食堂管函理制度201003.doc

食堂管理制度 食谱、采购计划制度 每周由厨师长、保管员、采购员根据伙食标准、市场供应情况制订每周食谱，根据每周食谱制订采购计划，经主管科长批准后实行，并报主管院长备案。采购员根据采购计划采购供应物资，具体管理家采购管理部办法。 厨房值班制度 厨房值班由主管科长制订值班表，厨师长根据值班表安排工作人员轮流值班。值班人员负责每日的验收和消耗登记、督促炊事人员按时做好饭菜，监督厨房]食堂卫生，用电节电、安全。 食堂验收登记制度 大宗主副食品有保管员级厨师长根据采购订单验收（质检、称重）主管科长监督。由采购人员、验收入库人员、主管科长签字。每日消耗的主副食品、材料，必须由厨师长级值班员共同称重，宾进行逐日消耗登记，每月汇总一次，发现亏损查明原因及时处理。 食堂库房管理制度 采购的主副食原材料，验收后，有保管员登记入库，填写入库单，根据采购订单送货明细单，核实检验验收入库。并根据入库单，分类及帐，及时入库，分库保管。出库时由厨师长及保管员共同称重。填写出库单。根据出库单分类出账记账。 饮食卫生制度 食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒、放置有序；。采购、存放、制作、制作的食品卫生必须符合院及国家有关卫生要求。 经济核算制度 每月月终结帐后，必须由保管员进行月底盘库，主管科长根据盘库及月消耗，进行综合分析，做出月消耗分析表，为食堂管理提供依据。 市场调研考察制度 根据市场情况，对主副食供应情况进行调研，考察市场情况，每月每周由主管院长及科长进行调研考察主副食供应公司。 伙食管理委员会职责 根据院有关规定及群众建议，成立伙食管理委员会。委员会由院属各部门负责人和相关群众代表组成，并推选1名责任心强的同志担任主任。 其主要任务是： 代表职工对食堂的工作进行监督； 及时把群众的意见反映上来； 协助食堂做好管理服务工作； 重大的节日庆典会餐参与筹备组织管理工作： 参与制定每月的菜谱； 每季度至少召开一次全体会议。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气