兴化小麦的独特品质及其在专用面粉加工中的地位..docVIP

兴化小麦的独特品质及其在专用面粉加工中的地位 来源：泰州市粮食局　　 08-02-21 浏览（276） 字体：大??中??小 ?????我国是世界上小麦的起源中心之一。中国小麦约在公元四至五世纪经朝鲜半岛传入日本的北九州地区。美国在1602—1618年间开始栽培小麦。十八世纪，英国移民者将小麦引入澳大利亚。 ?????现在，我国小麦是仅次于水稻的第二大谷物，年产量8600-11000万吨。我国小麦90%都是冬小麦，主要分布在黄淮海平原、华北平原、关中平原和河西走廊，春小麦仅占10%左右，主要分布在东北地区和内蒙古自治区。河南、山东两省是产麦大省，年产量在2000万吨以上，河北在1000万吨以上。河南、山东、河北三省的小麦总产量达5000万吨，约占全国小麦总产量的一半。我国小麦大多是中等筋力的小麦，主要是适合制作中国人的传统主食品（蒸煮类）。 ????在较长的一段时期内，我国在小麦生产上重视了数量，而忽视了质量，一方面缺少生产高品质的面包粉高筋小麦和糕点粉的优质低筋小麦，同时也很缺少生产能制作高品质馒头和面条的优质中筋小麦。表现出的主要缺点是“硬麦不硬，软麦不软”。但是，以兴化出产的红皮中筋小麦是一个例外，其品质比较适合制作高品质的馒头和面条，是全国范围内最具代表性的优质中筋小麦。 ????从全国范围内来看，我国小麦大部分都是中筋小麦，就加工品质和食用品质而言，以苏