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香槟 气泡飞腾的神圣土地 三个世纪的气泡演绎 　　气泡是香槟的灵魂，可以说没有气泡就没有香槟。珠滑细致的气泡不断从杯底上升到酒体边缘，是持久活跃的，是优雅细腻的，它完美地呈现在高挑的流线杯型中。不仅如此，气泡还为香槟的口感提供强有力的支撑架构。气泡之于香槟，不仅区别静态葡萄酒的特质，更是体现香槟地区特有风格气质，并有别其他地区起泡酒的精髓。 　　气泡是香槟见功力和高品质的体现。而香槟地区之于气泡经历了近乎于戏剧般的历史，从历史上便与法国皇室、宫廷、宗教相连。最初的香槟酒出现在17世纪前，香槟地区酿制的还是静态葡萄酒，它风味典雅、质地精巧；它清澈透亮，新鲜淡雅并微微颤动。而那时的香槟酒就已经备受欣赏与推崇。 　　法国大革命到来以前，香槟地区的葡萄园多是由神职人员照料。1668年，改变香槟命运的人物之一，大家公允发明香槟的人——唐·佩里农（Dom Perignon）修士被任命为奥特维雷修道院的管理者，并由他负责照看该修道院的葡萄园。那时的葡萄园长满荆棘和杂草，葡萄树的品质不佳，还有很多石块需要清理。认真细致、尽心尽责地工作，让这位修士有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。他当时只有一个想法：“拔除那些品质一般的树，种上那些品质高的葡萄树，它们能为我们带来荣耀和利益。” 　　香槟是法国最北部的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易发生二次发酵，