酒店管理学第3章饭店建筑与设计【参考】.docVIP

第3章 饭店建筑与设计 【知识目标】1、了解饭店建筑选址的基本因素与理论、饭店造型的基本特点，2、掌握饭店建筑结构功能和设计的基本原则； 【能力要求】学会理论联系实际，培养学生对满足顾客的需求和人性化的关怀的能力。 【素质与情感培养】养成学生美与生活兼顾和融合的素质。 【教学重点】饭店功能设计、建筑设计的基本手段。 【教学难点】饭店选址及其理论 【学时分配】讲授4课时；实践2课时。 【案例分析】广州花园酒店 第一节 饭店建筑的选址 饭店的建筑与设施是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源；既是饭店经营活动的基础，也是饭店产品的重要组成部分；同时还是饭店形象不可或缺的体现者。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景，是一个城市的坐标，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象，是城市的名片。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。 饭店的选址往往是关系到经营是否成功的一个重要因素.影响饭店选址的主要因素是饭店的类型、规模与舒适程度。希尔顿认为成功的秘诀是：适合人们对饭店的需求、合适的地点、理财有方、设计合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地点、地点、地点”。 一、饭店类型的主要取决于城市的性质 什么样的饭店建在什么地点（P25-26）。与住宅选址从微观环境出发不同，酒店的选址则主要从大处着眼，注重宏观环境的利用，其中能够集中反映城市宏观环境的就是城市的性质。 城市性质在一定程度上反映了该区域内人口与交通、经济和社会生活状态，现有的酒店旅馆设施情况与竞争对手的经营特色与状况等。 1、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。----多种类型酒店、奢华与豪华酒店、五星级与白金五星级酒店、大型酒店等。 例如北京上海纽约巴黎迪拜等世界名城无疑都有不同类型的酒店，接纳八方宾客。杭州西湖周边的豪华酒店，接待国家领导人与国际贵宾的西湖国宾馆和西子宾馆等。 2、商业重镇、沿海港口城市——商务型酒店、四五星级酒店、大中型酒店等。中国酒店业的“东莞现象”，一个地级市拥有15家挂牌五星级酒店（2009年为14家） 3、政治、文化中心城市，要有接待来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等——会议型酒店、豪华与中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等。例如各国的首都和各个地区的首府必备的会议型酒店，海南博鳌亚洲论坛的开设就带动了其高档酒店业的发展。 4、交通枢纽城市，要有满足客人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店，可以只提供食宿服务，最好能提供有关航班、车次和船班的信息。——汽车旅馆、经济型酒店与一二三星级酒店、中小型酒店等 5、风景胜地——度假村、奢华与豪华高档酒店、四五星级酒店、大中型酒店等。黄山市的酒店业在安徽省内算是比较发达的，浙江的千岛湖的酒店业更火。 6、使领馆和外商集中的城市——公寓型饭店、中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等。 7、大城市入城干道路口、长距离公路的中点，往往布局汽车饭店，提供住宿、餐饮，设有停车场，有修车、洗车、加油等服务，可设有一定的康乐设施。 案例：如家酒店选址在地区选择上的要求（可以参考以下顺序进行） 1. 首都、国家经济中心城市、直辖市。 2. 省会城市、计划单列市、经济特区或区域经济中心城市。 3. 经济发达的城市－国内生产总值（GDP）在400亿，城镇居民人均收入在9000元/年，市区人口数在100万，市区流动人口数在40万以上的城市。 4. 沿海开放城市、经济带中重要的辐射城市，交通枢纽城市。 5. 交通便利，有核心支柱产业，商业流动发达的城市、全国经济100强县级市。 二、饭店规模取决于客源市场的情况（P26） 在城市的考察中，需要考虑所在城市的人均收入情况和人均GDP的增长速度，同时，城市的商务环境、交通发达程度、人口规模和产业布局等因素也是高档豪华酒店在选址过程中必须考虑的问题，这就是城市的综合需求。 根据市场调查和基地选择结果、根据主要经营方针，拟定接待旅客的层次、管理水平及酒店名称的吸引力等，来确定酒店的性质、等级、规模与结构。应尽量符合所选定的基础。 案例：如家酒店选择在市场情况(周边环境)的要求：选址时必须考虑作好周边市场的调研 1.该城市酒店业全年经营情况（全年没有明显淡旺季，全年平均出租率在70% 左右，客源情况稳定，客源分类情况） 2、方圆3公里内可能的竞争对手情况（饭店、旅馆，他们的等级、客源结构、出租率、平均房价、经营情况等），选址时一定要考虑客流的主要动线会不会被竞争对手截住。 3.选址区域内具有相当的客流量，具有可停留性，1公里范围内是否有相应的配套（连锁超市、药店、银行、餐厅、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、、邮局、洗衣店、冲印店、加油站、