2015-2016学年高二化学人教选修5课件：4.1 油脂 .pptxVIP

第四章　生命中的基础有机化学物质第一节　油脂自主阅读自主检测一、油脂的组成和结构1.组成与结构(1)组成。定义—高级脂肪酸与甘油形成的酯元素组成—C、H、O三种元素类别—酯类化合物自主阅读自主检测(2)结构。油脂主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。油脂的结构为 。自主阅读自主检测2.分类 自主阅读自主检测二、油脂的性质1.物理性质 自主阅读自主检测2.化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。①酸性条件下:工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。自主阅读自主检测②碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制造肥皂。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。如油酸甘油酯的氢化反应为自主阅读自主检测1.下列关于油脂的叙述,不正确的是(　)A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色答案:D2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是(　)A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.缩聚反应答案:D情景导入知识点拨典例引领重难点重难点油脂的主要化学性质?油脂属于酯类,是特指高级脂肪酸和甘油形成的酯,根据状态可分为油和脂肪两大类,其相互转化的关系可表示为情景导入知识点拨典例引领重难点讨论探究?1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。探究提示:油脂属