2015-2016学年高二化学人教选修5课件：4.3 蛋白质和核酸 .pptxVIP

第三节　蛋白质和核酸自主阅读自主检测一、氨基酸的结构与性质1.结构(1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。(2)官能团:—NH2(或氨基)、—COOH(或羧基)。(3)α-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为 。自主阅读自主检测(4)常见的氨基酸。 自主阅读自主检测2.性质(1)物理性质。 自主阅读自主检测(2)化学性质。①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为自主阅读自主检测②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。例如: 自主阅读自主检测二、蛋白质的结构与性质1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。2.结构自主阅读自主检测3.性质(1)两性:蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。(2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。自主阅读自主检测(3)盐析。①定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4等]使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。②特点:盐析属于物理变化,是可逆的