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客户和消费者 来自传媒的压力 （六）实施HACCP体系的其它动因 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 没有固定价格，取决于企业的现状和加工的复杂程度 HACCP的成本包括： HACCP培训――在外参加培训课程或聘请培训教师； 检查或审核所需费用； 设备（如果确实需要） （六）实施HACCP体系的成本 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 预防性意味着不生产不安全产品； 减少了在线检测所需的样品和人力； 选择控制措施，如要求提供原料证书，减少内、外分析检验成本； 改进终产品检验制度，提早发货，减少库存； 便于追朔； 应用ＨＡＣＣＰ可降低成本 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 原理七 建立与这些原理及应用相应的文件和记录 准备和 计划 原理一危害分析 原理二确定CCPs 原理三确定关键限值 原理四建立CCP监控体系 原理五当监控表明某个CCP失控时，确定纠偏 原理六 建立验证程序，以确定HACCP体系正在有效运行 HACCP 计划 HACCP 记录 加工流程图 HACCP控制表 HACCP工作组名单 产品描述 危害分析图表 监控记录 审核 CCP记录审核 培训 二、HACCP体系介绍 （一）HACCP的七项原理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 图10-7 关键步骤一：准备和计划 认识HACCP 领会HACCP概念 选拔和培训HACCP工作组 支持体系的原始资料审核与差距分析 规划HACCP 分析方案 三、准备建立HACCP体系 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 危害分析范围 前提方案现状 HACCP体系结构 研究的起点与终点 （1）授权范围 1、 制定HACCP计划的准备工作 （三）建立HACCP体系 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目的：向消费者提供安全的食品； 方法：全面考虑影响食品安全的各种因素，原料、生产、流通、零售、消费所有阶段； 不同种类的食品范围不同： 从原料到成品；如茶叶生产，脱水果蔬，方便面等，从原料到零售；如速冻饺子，鲜羊肉，水产品； 从原料到餐桌；餐饮业， 举例：确定HACCP计划的目的与范围： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品的内因（固有属性） 产品配方 pH与酸度 防腐剂 水分活度 配料 加工技术 热加工 冷冻 发酵 辐照 （2）产品描述与预期用途 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 加工类别：冷冻食品 产品类型：虾类 产品名称： 主要配料： 产品特性 预期用途及消费人群 食用方法 包装类型 贮存条件 保证期 标签说明 运输要求 销售要求 单体结冻生虾仁；简称单冻虾仁 品质改良剂 感官特性 色泽：呈浅红色 滋味和气味：有纯正的虾仁味道，无酸味碱味及其它异味； 组织状态：冻结结实，无可见杂志； 理化指标：符合国家有关标准 卫生指标：符合国家有关标准 即食食品，普通消费者 消费前充分加热后方可食用 符合食品卫生要求的纸盒、塑料袋 -