《09香料.pptVIP

有香物质分子量在300以内，碳原子数超过17—18个，香气减弱，甚至无香气。 具有挥发性，在脂类，水中有一定的溶解度。 碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子结构中的相对位置。 分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一般具有香气。 顺式异构体的香气较佳。 折射率大多在1.5左右。 作业： 1、最常用的动物性天然香料包括哪几种？植物性天然香料根据形态和制法可以分为哪几种？ 2、简述水蒸气蒸馏法和浸提法提取天然香料的提取原理和提取方法。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 9.4 调和香料 调和香料：由天然香料和合成香料调和而成，俗称香精。 调和香料配方的设计过程称为调香。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一.香精的组成与分类 主香剂 和香剂（协调剂） 修饰剂（矫香剂或变调剂） 定香剂 1.香精的组成 Evaluation only. Created with Aspose.Slide