纯净水生产操作性前提方案讲述.ppt

纯净水生产操作性前提方案 一、?目的 公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全 二、?适用范围 本程序适用于食品加工厂纯净水加工过程中食品安全的控制。 三、职责 1食品安全小组组长负责操作性前提方案的批准。 ?2各部门负责相关操作性前提方案的实施。? 3品管部负责对食品加工厂操作性前提方案实施情况进行监督。 四、工作程序 （一）?水的安全? 1水的安全危害?????? 生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，水的安全危害见原材料描述。? 2控制措施??? 1）?加工厂按照相关规定提供在适宜的温度下足够的符合国家饮用水标准的水。自备水井周围环境干净整洁、深度在20米以下，井口有防护措施以禁止污水的进入。 2）?废水排放污水处理符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求，处理池远离生产车间。 ?3）?供水设施完好，一旦损坏能立即维修，防止生产用水与非生产用水交叉污染。 ?4）?储水罐的贮存环境定期进行清洗消毒。 ?3监视程序 ?1）?化验室每月进行1次微生物监测。 ?2）?纯水车间每天对水的PH值和余氯进行监测，做好水处理记录。? 3）?每年送当地卫生部门对水的全项目监测1次。 4纠正措施? 1）若发现加工用水存在问题，应终止使用，直