第七章酒水知识要点.pptVIP

酒水知识 第一节 中国酒 第二节 外国酒 月下独酌  李白 花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 短歌行曹操 对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。 一、酒的来源 猿猴造酒 法国鸟类衔食造酒 定义 酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒 二、酒的分类 按酒的制造方法分：1.发酵酒指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 2.蒸馏酒将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。 3.配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。 按酒精含量分：高度酒（40%以上）中度酒（20%-40%）低度酒（20%以下） 按酒的含糖量分：甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5%-5%）干型酒（0.5%以下） 按商品类型分：˙白酒˙黄酒˙啤酒˙果酒˙药酒 按其它不同方式分：根据酒的颜色取名：˙如元红酒（琥珀色）˙竹叶青（浅绿色）˙黑酒（暗黑色）˙红酒（红黄色）根据加工工艺不同取名：˙加饭酒（原料用米量加多） 根据包装方式取名：˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案） 根据特殊用途取名：˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客） 按照白酒的香型 　　①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 　　②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 　　③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 　 　 ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 　　⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。  中国名酒 ①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为 52~54度。有270余年的历史。尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。 汾酒 汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。 虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 ③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。 ④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种 古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。 洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。 泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。 董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。 第二节 外国酒 一、蒸馏酒 （一）威士忌（Whisky）（谷物蒸馏） （二）金酒（Gin）（谷物蒸馏） （三）伏特加（Vodka）（谷物蒸馏） （四）白兰地（Brandy）（水果或葡萄酒蒸馏） （五）朗姆酒（Rum）（糖蜜或糖渣） （六）特其拉酒（Tequila）（龙舌兰） 二、发酵酒 （一）葡萄酒（Wine） （二）啤酒（Beer） 三、配制酒 （一）开胃酒 （二）甜食酒? （三）利口酒（餐后甜酒） （四） 鸡尾酒 一、蒸馏酒 （一）威士忌（Whisky）以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 1.苏格兰威士忌（Scotch Whiskey） 2.爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 3.加拿大威士忌（Canadian whiskey）。 4.美国威士忌（American Whiskey）。 常见品牌 尊尼获加黑牌（Johnnie walker black? label） 芝华士（C