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无损检测方法在果品检测中应用 　　摘要：无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术，在农业和工业中都得到广泛应用。对国内外果品无损检测的应用现状进行概述，并对该技术在果品检测方面的应用前景进行展望。 　　关键词：果品；无损检测；品质 　　我国水果产量居世界第一，果品出口成为我国外贸的重要组成部分。但是我国大多数农产品国际市场竞争力弱，出口价格低廉。其中品质因素是重要原因之一，这是由于检测技术、评判标准等限制，所以对果品进行合适的品质检测对提高经济效益和市场竞争力具有重要意义。对农产品品质的无损检测，已引起国内外广泛关注。 　　所谓无损检测，又称非破坏检测，是不破坏被检对象却能评价其品质的方法。它利用自身力学、光学、电学及声学等物理性质对评价对象品质进行非破坏检测，并按照一定标准进行分级分选的新兴技术，广泛应用于工业和农业。农业中的无损检测技术是利用农产品的物理性质如光学性质、声学性质、电磁学性质和热学性质等的变化而实现。目前，无损检测技术主要包括：近红外技术、声学检测技术、软X射线技术、计算机视觉技术、核磁共振检测技术、力学特性检测技术等。 　　1.果品无损检测技术 　　1.1新型可见、近红外光谱无损检测技术 　　可见、近红外光谱法是农产品内部成分无损检测的有效方法，是利用农产品吸收、散射、反射和透射光的特性，进而确定内部成分的方法。近红外分析技术作为一种高新分析技术，能改造我国传统农业，提高农产品质量，尤其是农产品加工的质量控制，将产生巨大作用。为改造我国的传统行业，企业迫切需要对原料进行质量监测、生产过程监控的设备和技术。国际经验来看，近红外技术是首选。 　　韩东海等[1]利用柑橘正常及损伤部位在紫外光源下的差异发射性，可有效确定柑橘损伤果。Slaugther DC[2]鉴于近红外和可见光的分光光度技术，建立完好的桃及油桃内部品质的无损关系式，能够预测完好无损的桃与油桃的山梨糖醇含量、蔗糖和可溶性固形物等。Lammertyn J[3]通过研究近红外光谱和可见光谱对红玉苹果质量的无损测量，进而得到双叉光纤记录的反射光谱与苹果参数之间的关系。Ali Moghimi[4]等用近红外光谱技术结合化学计量学建立猕猴桃SSC和pH的校正模型，比较多元散射校正、变量标准化、中值滤波和一阶导数光谱预处理对所建猕猴桃SSC和pH校正模型的影响，表明变量标准化结合中值滤波和一阶倒数预处理光谱后，用PCR-PLS法建立的SSC和pH的校正模型精度较高。 　　目前，分光检测技术在果蔬品质检测中的应用广泛，因为这种方法具有适应性强、高检测灵敏度、人体无害性、灵活使用性、成本低廉和自动化易实现性等优势。利用这种技术能自动分级果品，而合理的分级标准，便于果品深加工和远销售。近红外光谱的研究虽起步较晚，但是其应用广，特别是在农产品的品质检测和分级领域取得较大的进展，开发应用前景广阔。 　　1.2声学无损检测技术 　　声学无损检测技术是利用果品声学特性与内部组织变化的关系，例如结构、成分、物理状态等物化特性信息来检测果品品质。声学特性是指在声波作用下农产品的反射、散射和吸收特性、衰减系数和传播速度及其本身的声阻抗与固有频率等，它们均反映声波与农产品相互作用的规律，这些特性随农产品内部组织变化而变化。一般使用低能超声波来检测，因为低能超声波在被检测物中传播不会引起物理或化学特性变化。超声方法检测果品品质始于近年，国内外研究集中针对水果成熟度、硬度和内部质量缺陷等无损检测。 　　与光学、电学及其他无损检测技术相比，声学无损检测技术具有适应性强、投资较低、操作简便快捷等有死，特别适用于在线检测，在农产品检测领域应用前景良好[5]。 　　1.3软X射线技术 　　适用性极强的X射线成像能够与图像识别、人工智能、现代通信技术等相联系。若待检测物体的密度和厚度不同，则不同的透射X射线量产生。鉴于分析穿透量，进而判断果品内部品质。软X射线拥有巨大优势，特别是在农产品的内部品质检测上，因软X射线具有穿透物料的特性，所以检测那种易损坏的农产品，能无损检测内部的品质。所需X射线强度方面，农产品检测弱于工业，所以称为低能X射线或软X射线。这种X射线成像技术来检测农产品内部品质方法已经受到研究者关注，例如基于X射线成像技术的检测核桃果核与果肉厚度，基于X射线图像的评价牛肉嫩度，以及评价红毛丹内部品质等。韩东海[6]用X射线来检测柑橘皱皮果，结果表明射线与激光分析法在果实品质检测中的可行性。然而目前国内此方面的技术开发较落后，期待学者们进一步的研究和探索。 　　1.4计算机视觉技术 　　伴随专业化的图像处理技术以及下降的计算机硬件成本和高速度特性，计算机视觉技术对农产品品质自动识别和分级的应用日益广泛。计算机视觉技术即以各种成象系统代替视觉器官作