肉食里的“美丽”致癌物.docVIP

肉食里的“美丽”致癌物 　　夏天，人们特别喜欢出门吃烧烤，喝啤酒。不过，其中的风险您真的知道吗？ 　　四大类致癌物你必须恶补记住 　　在食品安全的认知方面，人们往往对自己新知道的风险恐慌不已，却对自己天天接触的风险完全忽视。比如说，人们害怕隔夜菜隔夜茶，因为听说里面有个叫做“亚硝酸盐”的有毒物质，却不知道咸鱼咸肉香肠虾皮当中的“亚硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得关注。 　　食品加工中最常产生的有四大类致癌物。 　　多环芳烃类 最耳熟能详的是苯并[a]芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。 　　杂环胺类 是蛋白质加热超过200℃后产生的一类致癌物。所以焦糊鱼肉不能吃。杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险。 　　丙烯酰胺 是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120℃以后产生的疑似致癌物，在160℃以上加热该物质产量比较大。在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。 　　亚硝胺 也叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝胺吗啉、亚硝基吡咯烷等等，它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现，其中很多物质有致畸、致突变、致癌特性。 　　肉类添加亚