茶叶品质化学进展听课内容讲述.docVIP

1 茶叶加工技术现状及其研究进展 (郭雅玲) 茶叶研究 茶树生长发育规律与环境的关系及调控途径 茶叶品质形成机理与工艺条件的关系及其调控方法 茶叶活性成分及其功能的开发学科 茶叶制作技术文献 1、 唐代： 主流制法：蒸、捣的团饼茶，但蒸青、炒青的散茶在个别地区也偶有 制造。 主要文献：《文献通考》 2、宋代： 主流制法：贡茶茶面龙凤呈祥，团茶制作技艺达到精美绝伦的程度。 主要文献：《北苑别录》 宋代后期：团饼茶、片茶散茶发展，有逐步取代团饼茶夺得主导地位的 趋势。 3、元代：过渡期 4、明代： 主流制法：炒青，制茶理论发表的重要时期。 主要文献：《茶说》、《茶笺》闻龙、《茶》张源、《茶疏》许次纾、 《茶解》罗癝。总结各地炒青经验，反映炒青细节，并把炒青的经验 感性认知并提升。 5、清代：六大茶类形成、花茶形成 主要文献：《明史》张廷玉、《茶谱》朱权、《多能鄙事》刘基、《云 林遗事》顾元庆、王草堂《茶说》。