葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒的品尝讲述.ppt

品尝的基本技巧(3)-口感 味觉机理 甜味区 酸味区 苦味区 咸味区 高敏感区 丹宁和果香 重量 如何品尝 将酒吸入口腔约10ml左右。 轻微低头，吸气与酒液混合 咀嚼葡萄酒液，让其与口腔充分接触 让酒前后往返与舌面前后，而不是牙齿的前后 将吸气返回后鼻腔呼出 让酒在口腔中保持一定时间 品尝中注意的要素 味觉：甜酸苦咸 嗅觉：后鼻腔嗅觉 质感（Texture）：葡萄酒在口腔中的触感 表述酸性增强：圆润 脆 硬 钢铁 尖锐 表述甜味增强：肉质 肥硕 油润 油脂 蜡质 表述单宁增强：柔和 柔软 细 丝质 天鹅绒般 咬口 粗糙 酒体（Body）：酒给口腔的重量感 直接影响因素包括酒精度，浸出物含量，酸度 结构（Structure）：整体感觉 酒的熟成情况 各元素在口腔的表现，强度，时间和位置和发展 口感总述 回味：吐出或咽下酒以后，香气在口腔中持续的时间，强度和协调性 红／白葡萄酒的口感平衡 白葡萄酒的口感平衡：甜＋酸 红葡萄酒的口感平衡：甜+酸+涩 甜酸涩口感平衡全图 口感平衡图在口腔中的表现 甜感－宽阔度 酸感－深度 单宁－结构感 影响口感的主要因素 葡萄品种：品种自身的酸度，风味，糖度，酒精度，单宁含量等等。 产地和年份特点：不同产地形成不同的风味，不同的年份让葡萄收获时，糖度，酸度，皮的厚薄，储藏的风味物质不尽相同，形成不同的个性。 酿造工艺特点：发酵和陈酿的方式及时间。 陈酿的