创意感恩节大餐.docVIP

创意感恩节大餐 　　大厨介绍 迪耶戈 　　北京东方君悦大酒店Da Giorgio意餐厅副厨师长。迪耶戈先生出生于意大利皮埃蒙特的首府都灵，主修酒店管理专业。他于2000年加入德斯伊利斯波若梅斯大酒店开始了他的厨师生涯，随后分别在多家意大利餐厅和酒店担任高级厨师。对于迪耶戈来说，意大利美食是一种烹调艺术，也是他家乡的味道。 　　嘉宾介绍 李依晓 　　空军政治部电视艺术中心演员。曾主演《楚汉传奇》《新三国》《北方有佳人》《血战长空》《独家披露》等多部电视剧，也在电影《我的少女时代》《越光宝盒》中有过精彩的表现，得到了业界好评及观众认可，高希希导演就称其为“很有潜力”的女演员。 　　每年11月第4个星期四的感恩节，虽然原本只是最传统的美国节日，但它所蕴含的感谢和珍惜之情，却让世界各地越来越多的人喜欢一道庆祝它。那么，对生活同样心怀感恩的你，或许和李依晓一样，很想在这个感恩节，学做一道感恩节大菜，希望亲朋好友欢聚时，能借浓郁飘香的美味表达自己内心深厚真诚的感谢之情。 　　阿拉斯加蟹肉沙拉 　　清淡微甜开胃菜 　　食材 　　清蒸蟹肉100g，虾仁5粒，橄榄油30ml，茄子片2片，新鲜柠檬汁10ml，盐和胡椒各少许，薄番茄片5片，苦菊30g，芝麻菜50g，辣椒适量 　　烹饪步骤 　　1.将清蒸蟹肉和橄榄油混合。 　　2.香煎虾仁，同时放入橄榄油扒茄子，之后放入冰箱中将其冷却。 　　3.将橄榄油、新鲜柠檬汁、盐和胡椒混合并且搅拌，制成柠檬橄榄油汁。 　　4.把切好的薄番茄片在盘中码放成圆圈状。将蟹肉在圆形模子中制成鼓状，放在番茄上面。将扒好的茄子放在蟹肉顶端，并在茄子上面放虾仁片。用苦菊和芝麻菜做装饰。 　　5.在制成的沙拉中滴入少量柠檬橄榄油汁，再放入辣椒即可。 　　大厨秘籍 　　任意替换喜欢的蔬菜 　　除了菜单中提到的蔬菜，你可以按照自己的喜好把它们替换成其他口味清淡的蔬菜。简单来说，凡是平常可以拿来做沙拉的青菜，都可以自由选择。 　　阿拉斯加蟹肉有点甜 　　遥远而冰冷的阿拉斯加，远离污染，保留了一大片洁净天然的海域。这里是世界上最大、最富饶的渔场之一，海产肉质精细、营养丰富、口感上乘，而这里的蟹肉更是甜、嫩、细腻，深受世界各地食客的欢迎。 　　Step1 　　制作鸡蛋布丁蛋糕 　　食材 　　奶油100g，鸡蛋1个，帕玛森奶酪20g，盐和胡椒各少许，黄油5g，面粉5g 　　烹饪步骤 　　1.将鸡蛋打成鸡蛋液，将奶油、鸡蛋液、帕玛森奶酪、盐和胡椒混合。 　　2.将熔化的黄油和面粉均匀地涂在蛋糕模子内部。 　　3.将步骤1的混合物倒入模子后，放到烤盘中。 　　4.在烤盘中加入少量水，直至模子的3/4处。 　　5.在烤箱中烤制30分钟，温度控制在160℃。烤好后，小心取出。 　　Step2 　　将鸡蛋布丁蛋糕 　　放入有机鸡肉汤中 　　食材 　　有机鸡肉碎300g，蒜末4茶匙，洋葱末100g，胡萝卜碎100g， 欧芹碎100g，2个鸡蛋的蛋白，水2.5ml，盐、胡椒、帕玛森奶酪各少许 　　烹饪步骤 　　1.将有机鸡肉碎和其他食材（除了蛋白、盐和胡椒）放入汤锅中。 　　2.倒入凉水，用小火慢煮2小时（保持开锅状）。 　　3.煮后将其在漏斗中滤过，把滤出的汤倒入锅中，继续煮至汤降至锅的1/4处。 　　4.将汤在室温下冷却，然后放在冰箱中1小时。 　　5.撇去汤表面漂浮的油脂，然后加入蛋白快速彻底搅拌。 　　6.将汤在火上煮，并且始终搅拌。 　　7.在火上慢炖15分钟直至蛋白在汤的表面凝结。 　　8.将一块未用过的干净茶巾铺在漏斗内，缓慢地将炖好的汤倒入漏斗中，滤出清汤。 　　9.将清澈的汤倒入锅中，加热但不沸腾。 　　10.将之前做好的鸡蛋布丁蛋糕放入汤盘中，然后将鸡肉汤也倒入。 　　11.装饰以欧芹碎和帕马森奶酪碎即可。 　　大厨秘籍 　　意大利帕玛森奶酪中的意大利味道 　　一种非常经典的意大利硬奶酪，经过多年成熟干燥而成，颜色淡黄，有着浓郁的水果味道和丰富的营养价值。帕玛森奶酪的用途非常广泛，既可以擦成碎屑作为意面、汤及其他菜肴的调味品，还能用来做出精致美味的甜食。 　　选择有机鸡肉是让汤变得清透的关键 　　有机鸡肉的脂肪含量少，不会过分油腻，所以出来的汤汁也是更加清透。然后，耐心地多次过滤也很重要，唯有这样精工细作才会呈现出让人眼前一亮的美味。 　　自制意大利牛肉水饺 　　口感均衡的意大利水饺 　　食材 　　粗麦粉100g，鸡蛋1个，牛肉馅50g，洋葱10g，盐和胡椒少许，奶油50g，白葡萄酒汁20ml，黄油20g，橄榄油、香煎蘑菇和欧芹碎适量 　　烹饪步骤 　　1.将粗面粉和鸡蛋混合制成面团，用保鲜膜盖住并放置1小时