宴席设计实务考一纲整合.docVIP

宴席设计实务考纲【注：★表示需熟悉、掌握的内容。】? ? 1、?什么是宴席？宴席的基本特征？宴席的作用？★★? 答：（1）宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与宴席的总称。? 基本特征：①聚餐式；②规格化；③社交性；④礼仪性；⑤艺术性；? 作用：①促进交流，繁荣经济；?②发展烹调艺术，提高技术水平；?③提高饭店声誉，增强企业竞争力；?? 2、?简述筵席与宴会的主要区别？? 答：筵席更强调内容，更具体；宴会更注重形式和聚会的氛围，其含义也比较广。?? 3、?简述宴席的起源（即宴席形成的因素）：? ?????古代宴席的起源，与先民祭祀、岁时先令、民间礼俗、宫室起居等因素有密切关系。?①祭祀活动是宴席的萌芽）?②古代礼制风俗影响宴席的形成；（敬事鬼神有吉礼，婚庆喜事有嘉礼，男子成年有冠礼，?女子成年有笄礼，孩子出生有洗礼，庆贺祝寿有寿礼，死亡归葬有丧祀）?③节日节令的出现也是宴席的重要成因；④宫室起居是宴席形成的前提条件 4、?我国传统宴席发展的历史阶段及阶段的特征（了解即可，略P~5）? ?殷商时期：由于殷朝的人尚好祭，诸如衣祭、翌祭、侑祭、御祭等。殷朝时期的宴席主要是为祭祀而设。? ?周朝时期：为活人而设的宴席制度。在宴席边列案制度、宴席菜肴制度、献食制度??汉唐时期：由席地而食发展至站立凭桌而食（马扎子）、五代时宴席形式