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以文化提升餐饮经营的境界探讨背景：日期：2011-5-2作者：无忧论文网编辑：nobody点击次数：320 销售价格：免费论文论文编号：lw201105021726598394论文字数：4215?论文属性：职称论文论文地区：中国论文语种：中文?关键词：/%CE%C4%BB%AF_itemkey.html文化?/%B2%CD%D2%FB_itemkey.html餐饮?/%B9%A6%C4%DC_itemkey.html功能?/%CE%C4%BB%AF%BE%BA%D5%F9_itemkey.html文化竞争?/%D6%F7%CC%E2%B2%CD%CC%FC_itemkey.html主题餐厅?　摘要:我国有悠久的餐饮文化史。餐饮文化是餐饮产品的核心，是餐饮企业竞争的手段，是形成特色餐饮的重要途径，是提高餐厅档次、塑造企业形象的重要内容，是餐饮促悄的重要组成部分。餐饮业的竞争到一定程度也是文化的竞争，文化竞争呼唤文化创新。经营者通过细微精心的文化设计，不仅满足了不同层次客人的文化及审美需求，而且给餐饮业注入了新的活力，不断地提升餐饮业的品位。　关键词:文化 餐饮 功能 文化竞争 主题餐厅?我国传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。中华民族五千年的文明史，造就了举世公认的中华美食，今天，中餐已经成为我国的一项重要旅游资源，吸引着世界各地的旅游者。加人WTO后，我国餐饮企业与国外同行的竞争不仅加剧，而且已向一个更高的层次—文化竞争/定制论文升华。餐饮企业文化的建设和发展也必将提到议事日程。深人探讨文化在餐饮经营中的作用及其体现，使企业在竞争激烈的市场中占据优势，促进企业的发展和成熟已显得至关重要。　一、文化与餐饮?餐饮产品是由菜品、饮料、服务及餐饮文化构成的综合性产品。餐饮文化是餐饮产品的核心。无论中餐还是西餐，在漫长的历史发展过程中都负载着丰富的文化内容，如中餐各地方菜系(川、粤、鲁、淮扬、浙、闽、湘、徽、京、沪)的形成以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等，往往与一定的历史典故、名人传说、宗教信仰、民情风俗等相联系。一个餐饮企业所经营的某种饮食就是一定民族、一定地区人们生活习惯、习俗、信仰等的反映。企业在经营这些菜品时，要营造与饮食文化相关的就餐环境，体现服务礼仪等内容。　餐饮文化体现在多方面，从餐厅的装演设计(环境色彩基调、装修风格、文化内涵、艺术选题等)、用餐氛围(灯光设计、午晚餐氛围基调、餐饮娱乐项目等)到员工制服(制服设计、服饰文化、制服色彩基调等);也体现在餐饮经营的全过程，包括菜肴、饮品的加工生产、销售和服务各环节。　二、文化在餐饮经营中的作用?(一)形成特色餐饮的重要途径餐饮文化尽管摸不着，但从该企业所精心设计的环境和创造的气氛中能体验和感受到。一个餐饮企业所体现出的文化的独特性是区别于同行业其他企业的最本质的内容。中外经营成功的餐饮企业无不具有其鲜明的特色，而用得最多的是一种文化氛围的营造。　首先，从品牌设计中体现文化品位。“名牌的一半是文化”，既要注人物质的内涵，也要注人文化的内涵。餐厅的名称是一个餐厅的品牌，是给客人的第一印象。一些企业直接将餐厅定名为“中餐厅”、“西餐厅”、“大堂吧”等不仅千篇一律，而且容易雷同。给餐厅命名是一门艺术，既要简单明了，方便宾客记忆;又要能恰当地表现出本餐厅的风格。　因此，餐厅应冠有一定饮食文化内涵的专属名称。　餐厅名称本身应直接传递菜肴的风味、装修的基调等文化信息。这类名称主要有两类:一类是向客人传递地方山川、风光花卉为主的自然景观名称，一类是向客人传递名人典故、掌故传奇、菜系风味、餐厅主题、餐厅档次为主的带有人文色彩的名称。如法国蒙地卡罗路易十五餐厅，既有王者的名气，又有王者的风范。金碧辉煌的宫殿式建筑，豪华气派、环境、菜点、服务都有是一流的，这样的餐厅名称，其内涵和效应早已超越了自身的功能。但中低档餐厅切忌给自己带个大帽子，而以人名、地名命名，不失为良策。这样的后名会使顾客感受到融融乡情，风味特色。如“加州牛肉面”、“神户烤肉饼”、“宝岛酒家”、“晋阳楼”、“杏花村”等。餐厅取名也应注意适应顾客的不同层次，如果餐厅设在文化区，接待的多是文化层次较高的顾客，如“带江草堂”、“湘江别馆”等，让店名透露出浓浓的文化气息。　菜肴的命名也很重要，好的菜肴名要能体现饮食文化的底蕴，如婚宴菜肴的命名一定要讲究喜庆吉祥，讲究如何能迎合广大顾客来饭店办婚宴的新婚祝愿心理。如“什锦炒饭”命名为“金玉满堂”，“百合银耳汤”命名为“百年好合”。　其次，从餐厅装演设计中体现文化品位。如餐厅的用光，可以提升菜肴的品位。现代餐厅的灯光早已超越了单一的照明功能。柔和的灯光照在色香味形俱佳的菜肴上，能顿时使人赏心悦目，胃口大开。正因为菜肴的“色”是需要灯光来进行第二次创作的，因此，不少餐饮企业在灯光的运用上颇为匠心独到