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前厅（第二部分） 管理实用分册/成都红杏酒家有限责任公司 前厅职能概述及组织机构图 职能概述 全面负责前厅接待服务组织工作。 制作预定、接待、客源分析等各种表格，为店经理制定经营计划提供数字依据。制定和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，使酒楼服务达到最佳状态。 处理客人投诉和特殊要求及有关服务等。 树立酒楼形象和声誉。 组织机构 注：收银员、吧员业务上隶属于公司财务部管理，行政上隶属于店经理管理。保安业务上隶属于公司保安部管理，行政上隶属于店经理管理。 岗位职责 厅面各级人员的岗位职责 厅面经理岗位职责 岗位名称：厅面经理。 直接上司：总经理、店经理。 管理对象：餐厅主任、主管及所属全体员工。 岗位职责：全面负责制定并实施酒楼前厅工作计划和经营预算，督导酒楼前厅日常运行管理，确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。 负责制定长短期关厅经营预算、营销计划，带领全体员工积极完成经营指标。 对工作进行细致分工，并组织管理人员完成实际工作。 主持建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序与标准，并督导实施。 深入前厅各部门听取汇报并检查工作情况。餐厅各项收支，参与菜品价格的制定，监督前厅采购和前厅盘点工作。 指导检查厅面管理人员工和情况，餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 定期同餐厅店经理、厨政部研究，有针对性地进行各项促销活动。 负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导和检查，定期对下属进行绩效评估。 组织团队成员学习各方面专业知识，检查餐厅员工对所学的专业知识是否运用提高餐厅服务质量、提高员工综合素质，为酒家树立良好的形象和声誉。 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐厅的意见和建议，积极认真地处理宾客投诉，保证最大限度地满足宾客的用餐需求。 重视安全、饮食卫生和餐厅卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》，组织开展安全保卫、防火教育，确保宾客安全，餐厅、厨房及库房安全。 做好厅面与厨房等其它部门之间的沟通、协调和配合工作。 参加定期行政例会，主持餐厅每日、周、月例会，保证餐厅的工作指令有效地执行。 搞好团队建设，做好各岗位员工的思想工作，保证员工和管理团队的思想稳定，做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。 总结每天工作并向店经理汇报。 完成店经理交办的其它工作。 定期培训主任、主管、领班及全体员工的业务知识。 拟定每日对前厅各部门的餐前、收市检查工作计划并实施。 前厅各部门的设施设备的检查工作。 了解整个员工队伍的思想及工作状况。 厅面主任岗位职责 岗位名称：餐厅主任。 直接上司：餐厅经理、店经理。 管理对象：餐厅主管、领班及所属全体员工。 岗位职责：协助餐厅经理负责餐厅服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作和后勤工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品，确保向员工提供完善的食宿问题。 协助前厅（大堂）经理负责餐厅服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作和后勤工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品，确保向员提供完善的食宿。 协助餐厅经理督导各部门的日常工作。 编制餐厅各部的服务规范和工作程序，参与制定各部门的工作计划，并督促和检查员工认真贯彻执行。 协助制定并监督实施各部门的培训计划，定期对下属进行绩效评估。 提出奖惩建议与大堂经理、店经理、行政总厨共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 协助店经理制定和实施各项餐厅营销计划。 做好前台、后厨的内部协调工作及其它相关部门的沟通合作，提高工作效率，减少不必要的差错。 经常巡视各营业点营业运转情况，负责督促、检查餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织整改落实。 负责检查员工仪容仪表、考勤和其它规章制度的执行情况。 负责与工会检查员工寝室、食堂的卫生情况和纪律状况，并做好安排落实。 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养。 负责与员工做思想沟通、交流，确保留住优秀人才。 完成大堂经理布置的其它任务。 按时、按质对各部的餐前、收市工作的检查。 检查每餐的订餐情况。 负责每月或每季度对各级员工的考核（绩）工作，负责检查每次餐前准备工作，餐后的收市工作。 厅面主管岗位职责 岗位名称：餐厅主管。 岗位级别： 直接上司：餐厅经理。 管理对象：餐厅领班及全体员工。 负责领班考勤、考绩工作，根据餐厅任务情况，有计划的安排领班及员工休假。 协助大堂经理主任完成各项经营管理任务。 配合大堂经理拟定各项计划，并负责具体实施，如：优秀员工评比、卫生纪律员工培训等。 督导领班对员工的服务规章，仪容仪表、清洁卫生、员工纪律的监督落实。 制定每日、每周、每月的工作运行表，归“制度类”。 对违反服务规程和酒楼规章制度的员工进行