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食品企业质量管理与控制》培训课程大纲 [原创 2010-07-27 10:28:00] ?? 字号：大 中 小? 《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲课程目标：通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握食品行业ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵和要求，掌握国家对食品生产企业在生产设施、试验、检验、卫生方面的基本要求；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。近日，本人应邀给烟台市某海洋食品集团公司做了《食品企业质量管理与控制》的课程的培训，参训人员有公司老板、部门经理和生产、质检、采购、营销部门人员，三个多小时的培训内容受到了企业的一致好评。先将培训课程大纲公布如下：《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲一、质量的概念1、质量的意义；2、质量特性；3、与质量有关的概念；4、产品质量特性；5、关键质量特性，质量不合格分级表；6、质量概念的发展；二、质量管理的基本知识1、管理基本知识；2、管理的基本原则；3、管理的主要职能；4、企业质量管理问题的主要表现；5、建立质量管理的五项基本措施；6、企业赢得竞争优势的四个方面；7、质量方针和质量目标；①质量目标的内涵；②质量目标的要求；③质量目标的考核；三、质量管理的发展阶段1、质量检验阶段；2、统计质量控制阶段；3、全面质量管理阶段；A）战略质量管理时代；B）由点、线、面、体的全面发展；C）实现质量管理发展的四重境界。四、质量管理体系的介绍（一）ISO9001质量管理体系介绍；1、质量体系的来源；2、国际标准化组织；3、ISO9000的基本特性。（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。4、质量管理体系与产品要求。（二）ISO14001环境质量体系介绍：①ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；②ISO14001环境质量体系产生的背景；③贯彻ISO14001环境质量体系的意义；（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：①ISO22000食品安全管理体系的定义；②ISO22000食品安全管理体系产生的背景；③HACCP的七个原理④ISO22000食品安全管理体系的作用；⑤ISO22000食品安全管理体系的范围；⑥ISO22000食品安全管理体系的关键要素；（四）三个质量管理体系的作用和相互关系；1、ISO9001质量管理体系的作用，ISO14001环境质量体系的作用，ISO22000食品安全管理体系的作用；2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系；3、实施ISO22000认证的意义和作用；4、贯彻质量管理体系的要求；五、食品卫生质量管理（一）食品卫生管控的基本内容：1、食品卫生质量的控制；2、食品安全控制的八个要点；3、调味品食品的生产发展；4、调味品的种类；5、我国调味品的市场特点；6、当前调味品的经营现状；7、调味品生产经营的思路；①专利保护，②特色化、系列化；③小而精、小而专；④连锁生产、连锁经营；⑤加速产品创新、质量升级；（二）食品质量安全的管理要求：1、食品生产企业的必备要求；2、食品生产对原料管理的要求；3、其他和实验室的要求；4、对生产现场的六项要求；5、对其他场所的卫生要求；6、食品卫生控制的要点。六、质量管理的职责1）质量部门的组织架构；2）质量检验部门的八大权力；3）质量检验部门八大职责；4）质检员的职权；5）采购部门的职责；6）生产部门的职责；7）技术部门的职责；8）营销部门的质量职责；七、质量检验与控制1、质量检验的概念：1）质量检验的概念；2）质量检验的作用；3）质量检验的分类；2、质量检验的功能；1）把关；2）预防；3、鉴别；4、报告。3、质量检验的步骤：4、对产品质量检验的控制；5、对不合格品的控制；1）进料（购进）检验； 2）过程检验： 3）线上检验；4）出货成品检验；6、坚持质量“三检制”；7、落实“三不放过”原则；第八讲：质量经营战略管理1、质量经营战略管理的四个要素；2、质量管理工作的三项内容；3、零缺陷管理的基本要求；4、质量过程控制的要求；5、质量改进的8个步骤；6、防止废品的8大要诀；7、需摒弃的五个质量错误认识，走出质量管理的误区；8、创建质量文化的14个步骤；9、企业质量形象的塑造； 八、质量管理的八个原则1、以顾客为关注的焦点；2、领导作用；3、全员参与；4、过程方法；? （介绍PDCA循环方法）5、管理的系统方法；6、持续改进；7、基于事实的决策方法；8、与供方互利的关系；我最近在玩和讯财经微博，很方便，很实用。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下