《广州厨艺学校教你粤菜：“发财就手”制法.pptVIP

广州厨艺学校教你专业厨艺“发财就手” 目录 一、学校介绍 二、原料 三、制法 学校介绍 广州厨艺学校、政府办学机 构：“广州市就业训练中心”，又 称“广州市职业能力培训指导中 心”，是“广州市人力资源和社会 保障局”唯一对外招生的政府办学 机构；是广州市财政补贴的一所 集综合性的职业训练机构，属本 市首批实施“金钥匙计划”的学 校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州 授权的SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。 发财就手 底菜：猪手、生菜胆、发菜 扒料：原汁 芡色：浅红芡 制法： 1、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、 盐、味精蒸约30分钟备用。 2、猪手刮洗干净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨 断皮连住。 3、猪手先用滚水煮20分钟， 再用老抽将皮一面揸匀， 用八成油温炸至大红色。 4、靠：加入汤水、姜片、 葱条、绍酒、盐、味精、 老抽、花椒、八角、陈皮、 香叶等，煲或蒸约90分钟 至淋软备用。 5、将靠好的猪手上碟，将 生菜胆焯熟伴边。 6、用原汁加入发菜、调够 味和色，推芡，淋在猪 手上面。 备注： 发菜在中国是禁止采 集、禁止食用的一种陆上 藻类，制作该菜肴可以采 用“人工合成食用发菜”。 * * Evaluation only. Created w