21食物中毒及预防管理.ppt

CSZ 食源性疾病与预防 Foodborne disease “食源性疾病与食品污染是一个巨大并不断扩大 的世界性公共卫生问题” ----布伦特兰博士 第一节 食源性疾病概论 一、食源性疾病的概念： 通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起 的，通常具有感染性质或中毒性质的一类病。 三个基本要素： 食物是传播疾病的媒介； 病原物是食物中的致病因子； 临床特征为急性中毒性或感染性表现 二、食源性疾病的种类 感染 中毒 代谢失调 过敏 先天性与食物有关的疾患 暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒 三、食源性疾患的敏感人群 孕妇 新生儿 老年人 肿瘤患者 器官移植者 四、食源性疾病的预防 五、餐饮业引起食源性疾病的因素 食源性疾病 第二节食物中毒总论 一、食物中毒的概念 WHO 凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 我国“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病”称为食物中毒。 食物中毒是一种食源性疾病 暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。 三致作用也不属食物中毒 二、分类： 细菌及其毒素： 真菌及其毒素： 有毒动物中毒：