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名优茶加工技术 谢谢！ 2. 通用做形手法 5、抹 作用：作用同捺，使茶叶进一步扁平、光洁。 手法：同捺，但压力比捺更重。 6、甩 作用：使手中的茶叶进行里外交换，整理茶叶条索。 手法：当茶叶带或捺到锅边时，用手搨起来，四指并拢， 手心向上，手背向下，顺势将手中的部分茶叶从手 掌两侧甩回锅中。 2. 通用做形手法 7、搭 作用：是使茶叶扁平。 手法：大拇指叉开，四指并拢，手掌放开，四指翘起，将 留在手中70％的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置， 再把茶搨起来。带、搭动作常接在甩的后面。 8、揿（qin），有称为推 作用：作用是使茶叶光、扁、平，只用于煇锅。 手法：五指并拢，手指伸直，紧紧压在茶叶上，将茶叶推 向锅对面。要在茶叶柔软平滑又不刺手的情况下进 行的，用力由轻到重。 2. 通用做形手法 9、挺 作用：同揿，使茶叶进一步光、扁、平。 手法：同揿，但用力比揿更大些。 10、抓 作用：使手中的茶叶里外交换，整理茶叶条索， 同时使茶叶条索抓直、抓紧。 手法：四指并拢，并稍加弯曲，大拇指张开。在煇锅时常 与揿结合。当茶叶揿到锅对面时，随即将茶叶抓在 手中，贴锅带回原处，然后再