脂质一、名词解释1、pov2.酸价3.sfi（固体脂肪指数）4.碘值5.docVIP

脂 质 一、名词解释 1、POV 2. 酸价 3. SFI（固体脂肪指数） 4. 碘值 5. 必需脂肪酸（并举1例） 6.调温 7. 增效剂 8. *皂化价 9. 抗氧化剂（并举1例） 10. 油脂的无规酯交换 11. 助氧化剂 12. 同质多晶 13. *回味 二、填空 1、同质多晶是指______________________________。油脂中常见的同质多晶有____种，其中以________型结晶结构最稳定。____型的油脂可塑性最强。 2、油脂自动氧化历程中的氧是________，首先在________位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是________，进攻的位置是________。其中________历程对油脂酸败的影响更大。 3、脂肪自动氧化是典型的________反应历程，分为________，________和________三步。油脂氧化主要的初级产物是________。 4、HLB值是指 ________________ 。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值为________用于W/O型体系中，HLB值为________用于O/W型体系。 5、油脂抗氧化剂是指_______________________________