天津s电大《食品营养与健康》过程性评测1复习题.docVIP

《食品营养与健康》 过程性测试1 判断题 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态 错误 胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙 正确 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 错误 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D 正确 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液 正确 缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克 正确 人体内可以自行合成胆固醇 正确 生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取 正确 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇 正确 维生素A缺乏会引起心血管性疾病 错误 维生素B12的吸收与胃部无关 错误 维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能 正确 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素 正确 维生素E主要食物来源是植物油 正确 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D 正确 棕榈油、橄榄油为饱和植物油 正确 单选题： 钙质缺乏会引起何种缺乏症 骨质疏松整 健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖： 阿斯巴甜 哪一种情形铁质的吸收率最好： 多摄取以外牛肉再多摄取维生素 人类脑部主要热量来源为： 糖类 膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治： 骨骼疏松症 糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是： 以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等 体重70kg 的人每天最好摄取多少的水？ 2.8公升 铁质缺乏会引起何种贫血 小球性浅色素型贫血 维生素C在体内之代谢产物为何 草酸盐 以下何者不是膳食纤维质的功能： 帮助消化吸收 多选 糖类可以用碳原子的多寡分为？ ABCE A单糖 B双糖 C寡糖 D晶糖 E多糖 维生素B2缺乏会主要表现哪些症状： ABCD A口角炎 B唇炎 C脂漏性皮肤炎 D眼睛畏光 必需脂肪酸有哪两种? 亚麻油酸 α-次亚麻油酸 人体所需之六大营养素有哪些? ABCDE A蛋白质 B碳水化合物 C脂质和水 D维生素 E矿物质 蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？ ABCE A氧 B氢 C碳 D氮 E硅 脂溶性维生素有哪几种？ 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 营养学上有哪些种类的贫血？ ABC 缺乏维生素E为溶血性贫血 缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺乏铁质为小球性浅色素型贫血 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的