餐饮于部规范管理实务.docVIP

一、部门职能分工 岗位名称：餐饮部楼面主管 直接上级：餐饮部经理 工作时间：9：30—午市结束 16：50—晚市结束 岗位职能： 楼面线下辖大厅和包厢两个区域，主管履行管理区域的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。 岗位职责： 1．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令； 2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润； 3．负责楼面员工督导、培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作； 4．按本部门的经营特点制定定期的日常营业计划，特式茶点、特式服务推广政策和程序，并负责楼面服务氛围的营造和布置； 5．加强现场督促，营业时间在一线指挥，对重要客人及宴会予以特别关注。经常与顾客作适当的交谈，建立公关形象，保持并发展客户关系； 6．协调、沟通楼面、传菜部、收银台和厨房的工作，保持与传菜部密切联络，就出品提供各式意见给厨监和行政总厨，以改进出品服务； 7．做好“每日工作日记”和“每日卫生报告”，反映餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，处理日常投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。 8．加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作