邳州市第二中学高中化学 《1.3 生命的基础 蛋白质》课件 苏教版选修1.pptVIP

【解析】　蛋白质水解生成的都是α-氨基酸；人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素。两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸。所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。 【答案】　C 变式训练1　在四种化合物：①NaHCO3　② Al(OH)3　③(NH4)2S　④ 中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是(　　) A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④ 解析：选D。 1．两性：蛋白质是氨基酸缩聚的产物，蛋白质分子中还残留氨基和羧基，因此能与酸或碱反应。 2．水解：蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸，断键部位 蛋白质的性质 3．蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质。 4．变性：受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性。 5．盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度。 6．颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生黄色不溶物。 7．灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。