邳州市第二中学高中化学 专题二 优化食物品质的添加剂课件 苏教版选修1.pptVIP

特别提醒：亚硝酸钠的使用 (1)使用范围：肉制品和腌制类肉罐头、盐水火腿等 (2)最大使用量：0.15 mg·kg－1 允许残留量：0.07 mg·kg－1 (3)用途：用作发色剂，使肉制品呈现良好的色泽；抑制引起肉类变质的微生物的生长。 (4)危害：使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；具有一定的致癌性。 * 食品卫生与身体健康密切相关，下列做法可能会导致食品对人体有害的是(　　) ①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A．①② B．①③ C．②③ D．②④ 例2 * 【解析】　亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。同时，亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂，用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以体现，且需在屠宰前20天连续使用才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留，尤其在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后，必然会导致人体中