门店蔬菜自采营运手册综述.pptVIP

* * 收货设备的管理 磅秤的管理 1、磅秤只能在规定的最大重量范围内使用 2、磅秤只能用于商品的稳重，不能用于人的称重。 3、磅秤上切勿乱堆、乱放其它物品，切勿踩踏磅秤。 4、磅秤必须保持干净、整洁。 5、磅秤必须定期进行校准。 * * 生鲜商品的验货标准 蔬果的验收标准： 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。 蔬菜类的验收标准： 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。（2％扣损） 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。（2％扣损） 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。（1％扣损） 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。（1％扣损） * * * * * 门店蔬菜自采营运手册 * * 目　　录 蔬果主管工作职责………………………………………………………………………………………………………………3 蔬果员工工作职责………………………………………………………………………………………………………………6 蔬果陈列与销售…………………………………………………………………………………………………………………9 蔬果鲜度管理规定……………………………………………………………………………………………………