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第三章 低溫物流商品與溫度的關係 JIS 低溫保管品溫度區分 自動倉庫存放品溫度別 食品因溫度而分類 低溫食品與保存時間之關係 確保溫度應注意事項 冷藏冷凍食品會因溫度不對而生有害細菌 未來低溫食品流通路徑 低溫倉庫之分類 食品因溫度而分類 18℃：為一般食品，在此溫度下可保存12～24小時，生命週期短，管理難度高，如便當、飯糰等 O ℃～7 ℃：冷藏食品，保存期限約1～3週，生命週期也不長，必須縮短生產到銷售時間。 ＜－18 ℃：屬冷凍食品，一定要經過急速冷凍以保持食品的鮮度。急速冷凍能使冰晶體結晶變小不破壞細胞組織。 ＜－18 ℃：屬冰品，保存如同冷凍食品。 ＜－30 ℃：屬超低溫食品，用液態氣體急速冷凍，成本高。 低溫食品與保存時間之關係 低溫食品與保存時間之關係說明 上圖在說明溫度和低溫商品儲存時間的關係。 溫度愈低低溫商品的儲存時間愈長。 溫度愈高低溫商品的儲存時間愈短。 所以溫度控制的正確與否，是低溫商品儲存時間長短的關鍵因素。 確保溫度應注意事項 減少溫差：要盡量減少溫差，保持穩定的溫度帶，才能確保品質。 密閉包裝：以完善的包裝避免脫水，尤其急速冷凍食品要保持密閉包裝。 縮短運轉理貨時間：縮短理貨時間，以減少曝露於常溫中，或者使用方法、工具使溫度不致有太大的變化。 先進先出。加速商品的流通，除避免愈期外，也不要有接近到期日的商品；要有先到期日先出的系統機制