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小结 本章介绍了罐头食品生产工厂QS认证要求；果蔬、肉类、水产类罐头生产工艺。 要求重点掌握：1）罐头食品企业装备要求和质量控制体系；2）罐头食品前处理和杀菌条件确定 。 工艺设计题 1．请设计一个必须采用阿氏（高温）杀菌的罐头食品的生产工艺。要求：1）必须有明确的罐头食品名称；2）列出所需的主要原料；3）指明包装容器；4）工艺流程； 5）主要操作要点及工艺参数；6）有合理的杀菌公式并作出解释。 2．请设计一个只需采用巴氏杀菌的罐头食品的生产工艺。要求：1）必须有明确的罐头食品名称；2）列出所需的主要原料；3）指明包装容器；4）工艺流程； 5）主要操作要点及工艺参数；6）有合理的杀菌公式并作出解释。 * 主讲：钟瑞敏 zhongrm9898@163.com CANNED FOOD TECHNOLOGY 罐藏食品工艺学 第五章 各类罐头食品的生产实例 教学重点：1）罐头食品生产工厂QS认证要求；2）果蔬、肉类、水产类罐头生产工艺。 教学难点：1）罐头食品企业装备要求和质量控制体系；2）罐头食品前处理和杀菌条件确定 。 罐头食品生产工厂QS认证要求 我国自2003年起，分批分类对加工类食品实行质量安全市场准入制度 （QS认 证），到目前，只有通过QS认证的产品才能进入市场。 （一）罐头食品生产许可范围 实施食品生产许可证管