食品微生物学27559.pptVIP

食品微生物学 主编 杨玉红 陈淑范 武汉理工大学出版社 绪 论 第一节 微生物及其生物学特点 第二节 微生物学及其发展 第三节 食品微生物学及其任务 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物及其生物分类地位 (一)微生物的概念及其主要类群 1、概念 微生物是一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 （二）微生物的生物学分类地位 两界分类：动物界和植物界(18世纪中叶)； 三界分类：原生生物界(藻类、原生动物、真菌和细菌)、动物界和植物界。 四界分类系统：原核生物界(细菌、蓝细菌等)、原生生物界(原生动物、真菌、黏菌和藻类等)、动物界和植物界。 五界分类系统：原核生物界、真核原生生物界、真菌界、动物界和植物界。 六界分类系统：五界基础上增加了病毒界。其中微生物包括四界。 二、微生物的生物学特点及作用 （一）种类繁多，分布广泛 （二）生长繁殖快，代谢能力强 （三）遗传稳定性差，容易发生变异 第二节 微生物学及其发展 一、微生物学及其分支学科 （一）微生物学及其研究内容 微生物学是研究微生物及其生命活动规律的科学。 研究内容： （1）微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异； （2）微生物的进化、分类、生态等生命活动规律； （3）与其他微生物之间，与动植物之间的相互关系，与外界环境理化因素之间