上菜与分菜服务.ppt

四、特殊情况分菜方式 特殊情况包括:宴会形式 特殊菜肴 分鱼 一、菜单展示 （一）迎宾员或值台服务员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单的干净、整洁、无破损。 （二） 客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客人的右侧递上。 （三）服务员要向客人介绍今日厨师长的特别推荐菜肴，并介绍该菜肴的特点。 （四）点菜完毕后，服务员应把菜单整齐地放在备餐上。 任务六 其他技能 二、小毛巾服务 （一）客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务。 （二）将消毒柜内折好的香巾放入香巾托内，温度适中时摆放在托盘中。 （三）服务员从每位客人的右侧递送香巾，并礼貌地对客人说：“先生/女士，请用香巾。” （四）客人用过香巾后，服务员要将其撤走。 （五）客人吃海鲜时服务员需递上香巾，客人用完餐后，服务员应再次提供香巾。 三、茶水服务 （一）服务员要先问清客人需要饮茶的品种。 （二）用茶壶倒茶时服务员要右手拿壶把，左手轻按壶盖 。 （三）斟茶时，服务员要从客人的右边斟，按顺时针方向逐位斟上，同时使用礼貌用语：“先生/女士，请用茶。” （四）服务员应先给客人中的年长者斟茶。斟茶时不要斟