汪小兰有机化学课件第四版15氨基酸多肽蛋白质.pptVIP

* 第十五章 氨基酸、多肽和蛋白质 氨基酸 多肽 蛋白质 一、 氨基酸 -NH2， -COOH 氨基酸 α- 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是人体必须的物质。 α-氨基酸分布最广，也最重要，可由蛋白质水解而来。 α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸等。 天然产α-氨基酸有100多种 生物体内合成蛋白质的有20种α-氨基酸 20种中有8种人体不能合成，必须由食物供给 氨基酸为白色晶体，熔点较高，接近熔点时进行分解。 氨基酸易溶于水，不溶于乙醚、苯等有机溶剂。 中性氨基酸： -NH2等于-COOH 碱性氨基酸： -NH2多于-COOH 酸性氨基酸： -NH2少于-COOH 命名： 采用系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基。 α-氨基酸通常用俗名。 氨基乙酸 甘氨酸 4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸 2,6-二氨基己酸 赖氨酸 氨基酸的构型 氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，L-型氨基酸构型如下： 用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳为标准， 而糖是以距羰基最远的手性碳原子为标准。 一、两性离子和等电点 加入酸或碱，当氨基酸的两种离解程度刚好相等时，溶液的 pH值叫做该氨基酸的等电点。 等电点时