- 1、本文档共51页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
牛肉的分級 美國牛肉 評鑑的方式是以:牛肉風味 (Flavor)、柔嫩度 (Tenderness)、多汁程度 (Juicness)為指標,並以成熟度 (Maturity) 、肋眼肌的大理石紋脂肪含量 (Marbling)兩種主要因素來評定等級 最後評選出來的等級,由上而下依次是 1.極佳級 (U.S.Prime) 2.特選級 (U.S.Choice) 3.可選級 (U.S.Select) 4.合格級 (U.S.Standard) 5.商用級 (U.S.Commercial) 6.可用級 (U.S.Utility) 7.切塊級 (U.S.Cutter) 8.製罐級 (U.S.Canner) 日本牛-和牛 的分級 以牛隻第5、第6根肋骨中肋眼部分的油花分佈來判定,油花色澤越雪白,分布越細密,等級越高(即一般所謂的霜降牛肉) 日本評級分A、B、C三個檔次,每段次5等級,分別為最高的A5等級到最低的C1等級 另外除了等級評鑑外,他們還有所謂的品 牌分別,例如所謂的[神戶牛] 澳洲牛肉的評級 則由政府的獨立人員,在牛隻的背脊切開一道缺口,從肉眼對比照片,從而評斷油花分佈的等級,分成M1~M9等級 一般來說,M8.M9已經達到日本的A5等級 認證標章 因應美國牛肉進口, 讓消費者容易辨識區 別國產牛肉及美國牛 肉,特制定「國產牛肉販賣店認證作業要點」,針對轄內使用清燙牛肉業者宣導使用台南在地的國產牛肉,推動認證制度,核發「國產牛肉販賣店」標章給店家,讓消費者能夠容易辨識,選購國產牛肉。 第三類-羊 羊的各部位名稱及其用途 羊排 延胸椎至肋骨(常是第5~13根)切割而得的羊肉,特性與羊肩排相近,但肉質更加細緻。 里肌 取自羊脊椎骨上的條狀肌肉,由於運動量少,所以肌肉纖維細嫩 羊肩 延胸椎至肋骨(通常是第1~4根)切割而得的羊肉,這部位活動較少,肉質嫩,筋膜少。 肋排 羊體取下肩、腿、胸腹肉等主要部位後,剩下的肋骨部分及其附著肉,口感帶筋,彈性十足 羊腩 羊腩即是羊隻的胸腹肉,特色是脂肪豐富、質地軟嫩,適合用做紅燒等需要長時間烹煮入味的菜色 羊腿肉 羊腿部位由於活動量大,肌肉纖維粗、口感緊密紮實。 腱子 羊腿與羊蹄之間,帶肉的脛骨部位。腱子部位含筋較多 羊肚 羊肚即是羊胃,口感爽脆Q彈是其特色。 羊睪丸 民間以為有壯陽功效的羊睪丸,必須新鮮,腥味才較淡。 羊鞭 中國人普遍都相信「吃什麼、補什麼」的理論,儘管羊鞭有無壯陽功效還有待科學的驗證,但想吃的人還是趨之若鶩。多與藥膳湯頭同燉,可以肯定的是膠質很豐富。 羊肉的分級 澳洲羊肉 以羊屠體的牙齒來辨別羊的年齡,羊的生理年齡直接影響了羊肉的風味與柔嫩度,所以是羊肉分類的重要指標。 以綿羊(sheep)屠體為例,羊的嘴內上下各有一排8顆牙齒,初生的小羊到約15個月內,若8顆全為乳牙,則可稱作乳羊肉(lamb);若是一排中有一到兩顆永久齒,則稱為羊肉(mutton),此時大約是12~20個月大的山羊。 山羊亦以類似的方法區分,全是乳牙的稱為幼山羊(kid),若長有2顆永久齒之後,此時的羊肉則為capra。 美國羊肉 幾乎都是以「綿羊」為主,它的分級方式主要也以年齡做初步的分級: Class A:羔羊(lamb),指一歲以下 Class B:周齡羊(yearling),指一歲左右 Class C:高齡羊(mutton),指一歲以下 另外,按品質評級,則分為級佳、 特選、佳、實用級等四級。 參考文獻: http://www.wretch.cc/blog/chaos0131/jw!IfzevZ2TEhQQ5Et_QqNd2TRo/article?mid=1749 /jw!IfzevZ2TEhQQ5Et_QqNd2TRo/article?mid=1749 http://www.wretch.cc/blog/chaos0131.tw/pig/mutton_2001/mutton_2001.htm /question/question?qid=1405122408755 /question/question?qid=1509071307738 .tw/Module/PageContent/300/282.aspx?pid=iB0ZZk%2f9ARU%3d /question/question?qid=1405122809905 .tw/Knowled
您可能关注的文档
- 家乡最美班队会20150330.ppt
- 宽厚板2500产线辊端万向节备件招标公告.doc
- 寡人之于国也_1214229.ppt
- 寓言材料作文的审题.ppt
- 寡人之于国也_2414452.ppt
- 对侵占、毁损、拆除或者擅自移动地震监测设施和危害地震.doc
- 对分数教学中所呈现问题的思考与建议.doc
- 2024年阳泉市城市管理局职位招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2023年湖北省武汉市江夏区卫生和计划生育委员会公开招聘《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年清徐县退役军人事务局职位招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年长岭县民政府政务服务中心文字综合职位公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年十堰市郧阳区城关镇人民政府党政综合岗招录3人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年汉阴县司法局漩涡司法所一级科员公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年山西省监狱管理局所属基层单位职位招录4人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年驻马店市人民政府办公室四级主任科员招录2人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年耒阳市公安局痕迹检验公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年稷山县公安局职位招录2人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年信阳市平桥区纪委监委派驻机构二级主任科员及以下招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年临县人民政府办公室职位招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年舞阳县司法局一级科员招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
最近下载
- 2500个常用汉字大全(含拼音)谢谢.doc
- 精品解析:2020-2021学年广东省广州市荔湾区部编版六年级下册期末考试语文试卷(解析.doc
- 上海自考专科会展策划与管理专业专业商务策划文案写作03870复习资料.pdf
- 武汉纺织大学2021-2022学年《宏观经济学》期末考试试卷含参考答案.docx VIP
- 2024年化学检验员(高级)技能鉴定备考试题库大全-下(多选、判断题汇总).docx
- TFSQX 002-2021 液压往复式氢气压缩机.docx
- 中央专项彩票公益金支持示范性综合实践基地项目申报书样本.pdf
- TFSQX 003-2021 车用压缩氢气瓶充装安全管理规范.docx
- 西门子V20变频器F72报警代码原因分析及处理办法.docx
- 2024年上海市初三中考物理冲刺复习07 光现象含详解.pdf VIP
文档评论(0)