自酿葡萄酒工艺方法.doc

自酿葡萄酒工艺方法（仅供参考） 1.选料 因地制宜，自娱自乐，是葡萄就可以。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄红皮白瓤葡萄发酵前1.1 养殖山葡萄出酒约，酒质。野山葡萄更好，但很难得 1.2 玫瑰香出酒约，口味最香。 1.3 巨峰出酒约，酒质、口味也不错。巨峰 还可以参合1.2项提前出酒的改变风味，具体工艺参见可以在鲜葡萄销售旺季购买掉粒处理的葡萄，经济实惠。破口也无妨，就可以。鲜葡萄销售旺季目的是为了提高酒精度。理论上加糖再多，只能自然酿造出酒精度15度的葡萄酒——多余的掺糖不能发酵，倒成了苦味糖了。 最好用白绵、白砂糖次之、冰糖，红糖最次。 2. 葡萄不加糖即可酿出酒精度葡萄酒。 还想提高酒精度，按每升汁液17克提高1度酒精的比例掺糖： 30市斤玫瑰香掺糖17克××0.6×（12－8）＝2.3 最好用白绵、白砂糖次之、冰糖，红糖最次。3.1 去梗。拣出腐败、干瘪颗粒。 3.2 浸泡。捞出沥干。时间自定。葡萄皮上白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，葡萄粒表面不脏就不必清洗 3.3 发酵器皿事先洗净、擦干备用。切忌金属器皿3.4 放入发酵器皿，全部破颗粒葡萄亚麻白藜芦醇原花青。 4、一次发酵 4.1 发酵葡萄顶面与发酵器皿顶端要留出20%容积空间，以免葡萄发酵膨胀汁液外溢。 4.2避免有氧发酵长白毛 4.2.1抓破葡萄用保鲜膜密贴覆盖（多片压缝也可以），避免葡萄接触空气。发酵器皿可以盖盖，但不要封口，以便发酵外泄。 4.3 笔者发酵时间经验：发酵器皿外部周围最适宜发酵为摄氏发酵时间1周葡萄。 。 4.5每次翻动都要彻底“搅拌”、捏破整粒。 每次翻动后都要如4项所述覆盖好保鲜膜。4.6避免与厨房的醋瓶子、酸菜坛子摆放较近。 4.按比例掺糖。4.8 发酵完毕，先用虹吸法倒瓶（罐），；用纱布拧挤不能虹吸的皮渣丢掉，挤出的汁液装瓶（罐）。瓶（罐）开口要小、。 玫瑰香玫瑰香玫瑰香玫瑰香玫瑰香5.1除含糖量极高的新疆马奶子、小蜜蜂等葡萄酒外，如一次发酵比较充分（出酒后酒液不再冒气泡），可以忽略二次发酵。 5.2瓶罐不能封死口，防止炸瓶。瓶、桶，就要缓慢放气，以免开香槟喷瓶自酿很难实现。笔者认为有钱人花高价买苹果醋饮料，所以苹果酸乳发酵，直接喝就是了。 7.装瓶 7.1 二次发酵沉淀，就可以除渣倒瓶——大功告成。7.2葡萄酒永远都会产生沉淀可以沉淀喝前滗酒葡萄酒瓶底有沉淀是正常的不要晃悠，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀沉淀。8.1 满瓶密封低温存放放置冰箱冷藏格此时，瓶底有沉淀析出物用手指轻有雪粒感，捏即融化。 8.2 常温储存自酿葡萄酒酒石酸入口开胃入肚助消化、抗氧化提高身体碱性度。 8.38.4 家庭自酿葡萄酒，8.5 维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。