餐饮企业现状分析.docVIP

以成都饮食文化为特色的餐饮企业现状分析 摘要：中国人在饮与食时，既追求物质方面的享受，又强调精神层次的修养，在物质生活中渗透着明显的精神内容，形成了博大精深、独具特色的中华饮食文化。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。1.饮食文化 1.1饮食文化的概念界定及其特征 1.1.1饮食文化 饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，是提高自身素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。饮食文化，是随着人类社会的出现而产生，又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。 1.1.2饮食文化的特征 第一，我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，。例如：东坡肉。就是因为苏东坡在杭州做官时中国特色菜，组织民工疏理西湖，老百姓拿酒和肉去感谢他，结果他用这些做成红烧肉慰问民工。 2.1成都饮食文化形成的原因 2.1.1.农业发达 成都的气候属亚热带季风气候，年平均降雨量一般在900—1300毫米之间，温度也在15.5—16.5度之间