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论海藻糖在新型西式点心食品开发中的应用 文章标题：论海藻糖在新型西式点心食品开发中的应用 摘要：海藻糖是一种新型的多功能食品配料，介绍了海藻糖在点心食品中可利用的性质，海藻糖在新型西式点心食品中的应用方法和应用效果。关键词：海藻糖；西式点心；广西ApplicationsofTrehaloseInNewDessertDevelopmentMaShaominandWeiYuqin(BiocloneBiotechCo.,Ltd,Nanning， Guangxi530003,China)Abstract：Trehaloseisanexcitingnewmulti-functionalfoodingredientwithconsiderablepotentialsforthefoodindustry.ThisreviewdescribesitspropertiesandapplicationsonnewandWestern–styledessertdevelopment.Keywords：Trehalose,Western–styledessert,Guangxi中图分类号：TS213.2海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有