高一化学必修2鲁科版：酯和油脂糖类、蛋白质和氨基酸的学习.pptVIP

§3~3饮食中的有机物 油脂的氢化（硬化） 液态油脂烃基上含有碳碳 双键。如油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 反式脂肪酸的酯又叫氢化植物油，常温下为固态，方便保存、运输和制作糕点。 一般来说奶茶、奶酥、泡芙等点心和奶油蛋糕里都含有这种物质，因为其保质期 长，且口味也不错。 常吃反式脂肪酸对身体伤害比较大，特别是心血管系统，容易造成动脉 粥样硬化。另外对脑细胞的能量代谢也有不良影响。不慎进食后应该多 补充一些抗氧化剂可以减少损伤。 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血