zxm布置的《营养与食品卫生学》作业题.doc

《食品营养与卫生》作业题 答题纸（只需要提交答题纸） 学院： 专业： 学号： 姓名： 一、单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 二、多项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 三、综合分析题 答： 《食品营养与卫生》作业题 一、单项选择题 1． 不可以被直接吸收的物质是( )。 A、蛋白质 B、水 C、二价铁 D、果糖 2． 在耐力运动的后期，主要的供能物质是( )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4． 食物热效应作用最强的是( )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 5． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 6．下列哪种食物中的蛋白质生物学价值最高。( ) A、鸡蛋 B、小麦 C、豆腐 D、生黄豆 7．基础代谢是指( )。 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 8. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% 9. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 10. 食物蛋白质营养价值，应考虑（ ） （Ａ）蛋白质含量　　　　　　（Ｂ）消化率和利用率 （Ｃ）必需氨基酸模式　　　　（Ｄ）以上都包括 11. 以下为必需氨基酸的是( )。 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 12．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) (A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸 13．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆 14．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。 (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥 15. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( ) (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多 16. 蛋白质的基本组成单位是( ) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖 17. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸 18. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油