主题餐台设计与宴会管理探究.ppt

　主题餐台设计与宴会管理　乐和内训课程-------盖强 一　主题餐台设计 　（一）　主题餐台设计的目的 　１、营造氛围，为经营服务； 　２、精心设计，提高档次； 　３、针对需求，满足客人； 　　　　　啤酒餐厅 　　　　　　茶座 　　　　　　雪茄吧 　　经营—户外烧烤风味 　　　　日餐主题餐厅 　　　　　酒店顶级餐厅 （二）餐台设计的原则 　１、必须专人负责整体策划，不断提高和勤 　　　于变化；　　 　２、要能与餐厅环境协调，保证餐饮形象的 　　　提升和宣传；　　　 　３、考虑日常的应用、投入费用和维护费用 　　　等因素；　　　 　４、要既满足客人需求又方便客人就餐； 主题餐台的设计实施步骤 　１、构思选择主题，策划场景、台面 　　　总体创意； 　２、制订费用计划，选购各项用品； 　３、实施主题餐台的台面布置； 　４、检查、调整、细化整体布置； （三）经营必备的餐台主题 　１、自助餐台 　２、零点厅餐台 　３、包间宴会餐台 　４、婚宴餐台 　５、大型宴请餐台 6、情人节、圣诞节餐台 自助餐展示台的设计 1、展示台的新潮 2、菜肴制作的新潮 3、餐台摆设的新潮 　　 简捷的自助餐展示台设计 　　原料品种繁多的自助餐明档台 自助餐甜品台设计 甜品台设计 自助