一点通生活小窍门[方案]最新整理.doc

一点通生活小窍门 一点通生活小窍门  一、食品的烹调小窍门 按每公斤冷水加醋 10克配成水液，把活鱼浸泡 2小时再杀，鱼鳞极易除 去。 巧发海带 用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。 巧洗肉 猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在 30～40℃的温水中泡 10分钟，再 用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再用清 水洗，脏物就除净了。 巧洗猎肝和猪心 猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可消除。经过这 样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。 巧洗墨斗鱼 墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼 放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使其流尽 墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。 巧去腌鱼咸味 为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不 是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼 表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解 出来。淡盐水的浓度是 1.5％，即三大杯冷水加 2小匙食盐。 取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防 止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产 生的鱼干特有的气味。 巧去大蒜臭昧 大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜