《食品工艺学原理》课程教改探索.docVIP

《食品工艺学原理》课程教改探索 　　[摘要]《食品工艺学原理》是食品工程专业的主干课程，这学期本课程运用启发式教学、课堂讨论、学生讲解课件等互动式教学方法，从教学大纲、课时分配、教学方法和考核体系几个方面进行了教改，鼓励学生积极思考、提出问题、讨论问题，同时通过网络教学平台布置课程作业、小组活动、课程问卷、课堂提问等多种形式强化学生的自主学习能力，取得了一定的教学效果，并提出了教改中存在的难点及改进措施。 　　[关键词]食品工艺学原理 教改 探索 　　《食品工艺学原理》课程是食品科学专业学生的一门主要专业课，是在学生完成基础课、专业基础课，掌握了食品微生物、食品化学等专业知识后学习的专业主干课程，是专业知识体系的重要构成。主要内容是讲解食品保藏基本原理与技术（食品干藏、食品冷冻保藏、食品罐藏、食品辐射保藏、食品腌渍、烟熏保藏、食品化学保藏）。通过食品工艺学原理的学习，使学生有基础和能力进行食品开发与创新，具有分析和解决食品科学问题的能力。当前我国对高等教育的要求越来越高，教育方式逐渐从应试教育向素质教育转变，专业设置逐渐从划分过细、过窄向宽口径、厚基础转变，人才培养也逐渐从单一的专业型向复合型、创新型转变，但长期以来重理论、填鸭式教学、轻能力的教学模式和体制，造成上课死气沉沉，学生因缺乏积极性而使得教学效果并不好。因此，这学期以本课程教学改革为试点，实施教与学的过程改革，坚持以学生的学习收获为目的，课程在教学大纲、教学内容、教学方法、教学手段、题库建设等方面进行了改革建设。通过教改锻炼创新精神和分析问题、解决问题的能力的形成，利于培养优秀的合格人才。 　　一、教学内容 　　随着科学技术的不断发展进步，食品工业中的各项先进技术层出不穷，而原有教材出版周期过长，部分内容过时陈旧，新技术、新方法涉及很少。因此，本学期上课以夏文水主编的《食品工艺学原理》为主要参考书，同时提供给学生一个书单目录和国内主要的查阅文献的杂志，以便学生能够更好的学习本课程。 　　对于该课程教学大纲要求内容，进行了选择性地、有重点挑选了相关章节。本课程讲解食品保藏方面的内容时，保藏机理是重点，但并不是所有保藏技术都作为重点讲述。比如干制保藏中，水在食品中存在的几种形式和水分活度；在化学保藏中防腐剂和抗氧化剂的性能、使用等，这些知识在食品化学和食品添加剂中已经有详尽的讲解，所以本课程可以简单讲述或不讲，仅以学生讨论而已。食品保藏新技术纷纷涌现，因此本课程在授课时多积累相关新技术的内容，有针对性地给学生介绍冷冻升华干燥技术、速冻生产技术、气控保鲜（MPA）技术、微波杀菌技术及超高压杀菌技术、射线杀菌技术等方面的内容。另外，由于学生参与课堂教学时间的增加，有些章节的发展概况和相关加工设备内容有所减略。而对于重点章节、重点内容进行了深度讲解，并以讨论的形式让学生参与。 　　二、课时分配和考核体系 　　多年来，在《食品工艺学原理》的教学中，教师的主要任务是传授理论知识，学生是教学活动中的被动者，只是按照老师讲授的大纲进行学习相关理论知识，而且由于食品保藏部分内容理论性较强，学生听起来容易感到枯燥无味，所以要采取一些方法来调动学生自身的学习积极性，所以，首先在授课计划制定时，本课程总学时为32学时，教师课堂纯讲授课学时为21学时，学生（以课程论文、作业、讨论、学生参与讲授和教师点评等）总分配学时为11学时。 　　本课程改变了以往平时成绩占20%，期末成绩占80%的成绩考核体系，建立了课堂提问、上课考勤、课程作业、课程论文成绩、期末考试成绩组成的综合考核方式，上课考勤和课堂提问成绩占20%，两次课程论文和平时作业占30%，平时成绩占到总评成绩的50%，期末考试占50%。课堂提问贯穿于整个学期的课堂教学中，每次提问都有记录，而且几乎平均到每位同学；两次调查课程论文，首先布置了题目并提出了要求，对课程论文的写作格式、查阅的期刊、引用的文献进行了科学引导和规范化写作训练，力戒写作抄袭和不当引用。如课程论文题目：调查超市脱水食品种类、特点、包装等，查阅资料分析存在问题（如微生物、添加剂超标，有无农残等）并提出改进措。对课程论文提出的具体要求是（1）必须要有调查数据，数据包括干制品都有那些种类，产品特点？包装情况如何（散装还是塑料、金属、纸包装）？（2）结合调查，查阅相关文献分析存在的问题，比如干制品的水分含量是否在要求范围，包装材料、密封性是否合理，微生物指标是否超标等等问题进行认真分析。（3）提出自己的建议。（4）希望自己思考后撰写，文献拷贝超过30%或报告雷同超过30%，没有成绩。虽然课程论文对学生具有挑战性，分析问题的全面性较差，但是同学们完成的都很认真，大部分同学选择了存在问题的一个方面，对此进行了仔细的分析，这样很好地促进了学生自主学习的能力。