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第七章 改善运动系统的功能性食品 改善运动系统的功能性食品（主要学习内容） 1 运动系统 2 运动系统常见的疾病与保健需求 3 增强骨骼功能的功能性食品 4 增强骨骼功能的功能性食品的研发案例 改善运动系统的功能性食品 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 运动系统是人体八大系统之一，主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成。运动系统有三大功能： 运动功能：包括简单的位移和高级活动； 支持功能：包括构成人体体形、支撑体重和内部器官 以及维持体姿； 保护功能 第一节 运动系统 骨 骨连接的结构与功能 骨骼 肌肉 1、运动系统的构成如生理功能 运动系统有骨、骨连接和骨骼肌组成，具有运动、支持、保护、造血等多种功能。股通过骨连接相互连结在一起构成了人体的支架，称为骨骼。骨骼上具有支持和保护功能，形成了人体体形的基础，并为肌肉提供了广阔的附着点。肌肉附着于骨，收缩时牵动骨骼，引起各种运动，从而执行运动功能。 第一节 运动系统 骨的形态 骨的形态不一，一般分为长骨、短骨、扁骨及不规律骨 长骨：呈长管状，分为一体和两端。体又名骨干，骨质致密，围成骨髓腔，内含骨髓。在一体中有血管出入的滋养孔。端又名骺，膨大并具有光滑的关节面，有关节软骨覆盖。长骨分布于四肢，运动中起杠杆作用。 短骨：一般呈矮立方形，多成群地连接存在，如腕骨和跗骨。 扁骨：呈板状，分布于头、胸等处。它们主要构成骨性腔的壁，对腔内器官有保护作用。如颅盖骨保护脑。 不规则骨：形态不规则，如椎骨。有些不规则骨，内有含气的腔，称为含气骨，如上颌骨、额骨等。 第一节 运动系统 骨质：由骨组织构成，分密质和松质。骨密质质地较密，耐压性较大，分布于骨表面。骨松质呈海绵状，由相互交织的骨小梁排列而成，分布于骨的内部；骨小梁的排列与骨承受的压力和张力方向一致，因而能承受较大的重量。 骨的构造 骨髓：骨髓充填于骨髓腔和松质间隙内。胎儿和幼儿的骨髓内含发育阶段不同的红细胞和某些白细胞，称红骨髓，有造血功能。5岁以后长骨骨干内的红骨髓逐渐被脂肪组织代替呈黄色，称黄骨髓，失去造血功能 骨膜：除关节面的部分外，新鲜骨的表面都覆有骨膜。骨膜由纤维结缔组织构成，含有丰富的神经和血管，对骨的营养、再生和感觉有重要作用。骨膜可分为内外两层，外层致密有许多胶原纤维束穿入骨质使之固着于骨面。内层疏松，有成骨细胞和破骨细胞。 第一节 运动系统 在胎儿、儿童、少年阶段，骨骼不断生长，骨的构建如同雕塑一般，及骨的表面在组织间隙单方向运动，使骨具有一定的集合形状、长短、大小及质量。 骨的化学成分和物理性质 骨主要由有机质和无机质组成。有机质主要是指骨胶原纤维束和粘多糖蛋白质等，构成骨的支架，赋予骨以弹性和韧性。无机质主要是指碱性磷酸钙，使骨坚硬挺实。 骨骼的发育 第一节 运动系统 骨骼发育过程中估量的变化 骨量增长期：从出生到20髓左右，骨量髓年龄持续增长，女性13~14岁、男性15~16岁分别是快速骨量增长期。 骨量缓慢增长期：20~30，岁骨量以0.5%~1%的年增长率缓慢增加。 骨量相对稳定期：30~40岁，骨量相对稳定，达到一生的峰值，骨密度也是处于一生的峰值。 骨量丢失期：女性40~49岁，男性40~64岁，骨量缓慢丢失，年丢失率分别为0.4%~0.6%和0.3%~0.5%。 骨量快速丢失期：女性绝经后1~10年，骨量丢失显著加快，丢失率为1.5%~2.5%。该期一般维持5~10年，男性不存在此期 骨量缓慢丢失期：65岁以后，女性骨量丢失率降到绝经前水平，男性骨量丢失加快，丢失率为0.5%~1%。 第一节 运动系统 骨的形态 骨的形态不一，一般分为长骨、短骨、扁骨及不规律骨 长骨：呈长管状，分为一体和两端。体又名骨干，骨质致密，围成骨髓腔，内含骨髓。在一体中有血管出入的滋养孔。端又名骺，膨大并具有光滑的关节面，有关节软骨覆盖。长骨分布于四肢，运动中起杠杆作用。 短骨：一般呈矮立方形，多成群地连接存在，如腕骨和跗骨。 扁骨：呈板状，分布于头、胸等处。它们主要构成骨性腔的壁，对腔内器官有保护作用。如颅盖骨保护脑。 不规则骨：形态不规则，如椎骨。有些不规则骨，内有含气的腔，称为含气骨，如上颌骨、额骨等。 第一节 运动系统 关节面：是相邻两骨互相接触的面，一般多为一凸一凹，即所谓的关节头和关节窝。在关节头上覆盖有一层光膜的关节软骨，称关节面。关节软骨可减少运动时的摩擦、震动和冲击。 关节囊：是由结缔组织构成的膜形囊，其两端附于关节面以外的骨面。关节囊分为内外两层，外层为纤维层，厚而坚韧；内层湿润并减少关节在运动时的摩擦。 关节主要有以下