7第七章维生素.ppt

第七章 维生素 第一节??? 概论 第二节??? 水溶性维生素及辅酶 第三节??? 脂溶性维生素及辅酶 第四节??? 作为辅酶的金属离子 第一节??? 概论 一、维生素的概念： 华中P211 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。主要有以下特点： 1.存在2种形式：维生素、维生素原； 2.大多数人体不能合成或合成量不足； 3.不供热，非机体组织主要成分，但有生理功能，多以辅酶形式参与酶催化作用； 4.调节代谢发挥作用，人体需求量极少，长期不足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。 二、维生素的分类及命名 华中P212 1、维生素的分类 维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香族，脂环族，杂环和甾类化合物等。 通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 前者溶于脂肪，有 A、D、E、K。后者有B、C两小类。 2、维生素的命名 没有统一的命名法： 按英文字母 按生理功能 按化学结构 一般是沿用习惯名称 第二节??? 脂溶性维生素 清华P109华中P212 一、 维生素A族：包括A1 和 A2两种。又称抗干眼醇。 (一）来源：动物性食物中，鱼肝油中含量最多。 维生素 A1 ：存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏; 奶类、蛋类和肉类亦含有维生素 A1 。 维生素 A2 ：存在于淡水鱼的肝脏。 植物性食物含有维生素A 原，即 ?-胡萝卜素。 一切有色蔬菜都含有 ?-胡萝卜素。 ?-胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素A。 （二）、结构： 维生素A1 和 A2 皆为含?— 白芷酮环的不饱和一元醇。 维生素A 原（?-胡萝卜素）：?-胡萝卜素含有两个白芷酮环和一个 C18不饱和链。 1分子 ?-胡萝卜素在人体经一种氧化酶和脱氢酶的相继作用可变成2分子维生素 A。 （三）功能： 1、维生素A与上皮组织结构的关系： 能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。 2、维生素A与正常视觉的关系： 缺乏维生素A可引起夜盲症 缺乏时： 夜盲症； 免疫力差； 骨膜骨质过度增生，骨腔变小，产生神经压迫症； 维生素A 缺乏与缺铁性贫血直接相关 日需求量：成人5000国际单位、1岁以下婴儿1500国际单位、1-10岁2000-3500国际单位（1个国际单位VA=0.6ug纯β-胡萝卜素=0.3ugVA1 ），也有提法成人0.8-1.6mg。 摄取过多VA是有害的。曾发现儿童每天摄取50000 ~ 500000单位即发生中毒症状。早期症状：易怒、食欲不振、皮肤发痒、疲倦、脱毛、肌痛、头痛、体重减轻、口角开裂、口唇龟裂出血、鼻出血等。 二、维生素 D族： 清华P109华中P213 又称抗佝偻病维生素、抗软骨病维生素 （一）来源：植物体内不含维生素D ，动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素D 。 动植物组织含有可转化为维生素 的固醇类物质称维生素 D原，经紫外光照射可转化为维生素D 。 （二）结构: 固醇类，环戊烷多氢菲衍生物。 （三）功能 与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。 血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即产生磷酸钙沉积的钙化现象。 维生素D 促进钙质吸收作用机制： 钙质同小肠黏膜细胞的钙结合蛋白结合，通过小肠黏膜细胞被转运到血液 维生素D 能通过对RNA 的影响，诱导钙结合蛋白的合成，因此促进钙的吸收。 VD 能保持血钙的正常含量，间接有保护神经系统和防止失血的功能。 血浆中的钙离子还有促进血液凝固及维持神经肌肉正常敏感性的作用。 缺乏时：（成人最低需求量5000国际单位/d，幼婴儿400国际单位/d） 缺乏钙质的人和动物血液不能凝固，神经易受刺激。 成人缺乏VD，导致骨骼脱钙作用（骨内钙质流入血液中）孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时可导致骨骼疏松病。 小孩缺乏VD时，钙和磷吸收不足，软骨钙化不全，骨骼变软，软骨层增加、胀大、结果两条腿因受体重的影响而形成弯曲或畸形。 VD吸收过量会中毒，早期症状为乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻、较严重时可引起软组织钙化，导致重大病患，还可出现皮肤脱屑。 三、维生素E（生育酚）清华P110华中P214 （一）来源： 植物油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等都含有。 动物不能合成VE ，动物组织中的VE 是从食物中取得的。 苯骈二氢吡喃的衍生物。 （三）功能 （1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功能，清除自由基。 维生素E极易氧化而保护其它物质不被氧化。 如保护红细胞膜不饱和脂肪酸免于氧