点菜员--推销技巧及礼仪周二.docVIP

点菜员－－推销技巧及礼仪 点菜是餐饮服务的重要一环，如何才能做好呢？首先服务员上岗后应做些准备工作，如先到厨房里转一转，了解一下今天有些什么菜，什么菜短缺，做到心中有数，避免点菜时还要分神叫人帮忙询问，给顾客留下不好的印象 １、推销技巧 点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。 （1）、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也 没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求， 即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。 （2）、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特 色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产 生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。 （3）、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话， 在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。 （4）、根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。 （5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较 好的推销效果。 （6）、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点