自酿啤酒HowtoBrew-中英對照-1简体.doc

前言 目前可以找到有关自酿啤酒（homebrewing）的好书有很多，那么你会问：为什么还要再写一本呢？答案是：这是观点的问题。几年前当我开始自酿啤酒的时候，我阅读了每一本我能找到有关啤酒酿造的书，这些书的出版时间前后相差达十五年之久。阅读这些酿酒书，使我的技术明显成熟了一些。这些书当中有那么一本会推荐使用烘烤用的面包酵母和用一条毛巾盖住正在发酵的啤酒，而另外一本书也许会坚持使用酿酒酵母和气封阀（Airlock）。因此，我持另外一种论点，我会说明如何酿造（hows）以及为何要这样做的理由（whys），这样才能帮助更多的初学者有一个好的开始。 身为一名工程师，啤酒的酿造过程激起了我的兴趣，我想要了解即将要工作的每个步骤，这样我才能知道如何以更好的条件去实现它们。例如将酵母添加到麦汁，有些书会强调要让酵母尽快的发酵，避免野生酵母或者其他微生物有机可趁，实际上有几个因素会影响酵母的繁殖延迟期，但这些因素在任何单一书本里都找不到完整的说明，作者们想努力呈现的的编写方式，就是他们觉得最重要的是对于酿酒兴趣所带来的成功与享受。我们每一个人都可以有不同的观点，我希望这些基础性的东西对你有好处。 以下是啤酒酿造大纲： 1.将大麦芽泡在热水里，使麦芽释放出麦芽糖。 2.啤酒花像调味料一样加到麦芽糖水一起煮沸。 3.冷却麦芽糖水，加入酵母开始发酵。 4.酵母发酵糖分，释放出二氧化碳和酒精。 5.当主发酵完成以后，往玻璃瓶里的啤酒添加一点点糖造成碳酸气饱和。 听起来非常简单，不是吗？确实简单，但是当你读完这本书的时候你就会知道，我所描述的这五个步骤底下隐藏着非常多的信息。但是实际上酿酒很简单，也很有趣。有一些人可能会被技术方面的问题给难住了，学习啤酒的酿造过程会帮助你确实得到成功的成品酒。正如我的历史老师过去常常斥责我说：“你不去试着学点什么，当然会觉得很枯燥无聊。知识会让事物变得更有趣”，除此之外失败的酿造就不那么好玩了。 对我来说，幸运的是发现了因特网并找到了自酿啤酒的讨论小区，同时在Home Brew Digest和Rec.Craft.Brewing两大网络社群上众多经验丰富的酿酒师的帮助下，很快的发现到我第一次酿出来的啤酒是何以如此的清澈，很适合蚊子在上面下蛋的原因。 当我变得很有酿酒经验而且所酿出来的啤酒水平，能与市面上销售的商品啤酒相媲美的时候，我了解到在网络上见到这些啤酒的初学者，和我当初一样，老问一些自酿啤酒的基础问题，他们读着我原来读过的书，其中有些书是真的编得很优秀。 我还是决定编写一份电子文件，内容包含初学者在开始酿酒时所必须了解的全部内容，也包括酿酒设备的说明、酿酒过程和一些自酿窍门的描述，我将这些内容完全贴在电子布告栏上以及Sierra.S像这样的自酿啤酒网站的文件服务器上(你能相信那个时候还没有这种WWW的网站?)，同时这些内容也已经被其他的酿酒者所评论，也被认为是目前可以得到的最好的酿酒指南之一。在接受了别人的意见之后，进行了五次改版，从而也知道了更多关于啤酒酿造方法的原理。这份电子书里面仍然保持了如何进行第一次啤酒酿造（How To Brew Your First Beer）这一部分，可随时自由下载或复制但仅限于个人用途。这本书是为了帮助那些初学者可以酿出简单而不犯错，却值得他们骄傲的啤酒。显然这本书相当实用，很多人要求拥有这本书，同时也已在全球散布开来了，并且被翻成西班牙文、意大利文、捷克文、韩文、日文等语言，到现在为止可能已有了数以千计的影印本，我很高兴能帮助大家。 随着时间的推移，我逐渐转向了半麦芽精、半麦芽的部分糖化法（Partial Mashes）以及全麦芽（All Grain）的酿酒方法。其实我在网络上看到了酿酒者们要求Palmer（帕默尔）型的文件能够解释这些比较复杂的酿造方法。虽然谈论这些方法要用很多篇幅，而且我也知道至少要用一本书才能很好的说明，经过年复一年的编写改写和real beer page 网站人员的协助下出版了”How to Brew”这本在线阅读的电子书，并在这个网站上免费阅读，但是我马上接到了实体书出版的要求，当然在规划出版的过程中，我逮到这个机会进行修订，就是你手上这本第二版的”How to Brew”。 对了，还有一件事我要提醒的是，不能认为使用麦芽精比使用麦芽的酿酒方式为差，它仅仅只是比较简单而已。使用麦芽精酿酒所占用空间较小并且使用的器材也比较少。使用麦芽精，你仍然可以酿出参加啤酒竞赛等级的啤酒。我之所以转向到部分糖化法以至于后来的全麦芽的酿酒方法的原因，就是酿酒真的很有趣。它们让你卷起袖子、将锅子生火，做一个真正的创造者。也许你可以让自己变成一个疯狂的科学家，你可以带着蔑视规约和保守的眼光，将不同的麦汁和啤酒花任意的组合在一起，将自己的创造带到风雨雷电中去接受