菜刀上的物理知识综述.pptVIP

刀具上的物理知识 制作：十组 Ten 一提起刀这个字，真是无人不知，无人不晓。刀，家家户户都有，而且是必不可少的，几乎每天都用它来切、割、砍、削食物，而我们现在所要研究的就是刀与物理学中的力学之间的关系。 一、菜刀 一、刀刃 菜刀的刀刃是用来切削食物的，刀刃的截面是一个三角形，且刀尖非常锐利，即三角形顶角θ很小，当我们使用菜刀切削食物，给刀刃施加力F时，首先，这个力作用在食物上，对食物产生很大的压强，从而把食物切开，同时，这个力会产生两个效果，这就使刀刃的两侧面的推压作用力F1、F2为F的两个分力，若刀刃的截面是等腰三角形，根据力的平行四边形定则可知F1=F2=F/2Cos 。因此，θ越小，刀刃越锋利，菜刀越容易切削食物，但刀刃的强度和钢度要相对减弱，我们磨刀的目的就是减小刀刃的顶角。 二、刀身 不同的菜刀，刀身的形状有很大的不同，常用的菜刀，刀身呈长方形，厚度一般为1mm左右，剁肉用的肉刀（肉斧），刀身呈圆弧形，且非常厚实，水果刀，整体较小，刀身长而窄，质地较轻。这些刀的形状是由他们的用途决定的，对于肉刀，因为要切肉，同时，还要跺肉骨头，所以需要质量较大的刀，当菜刀以一定速度去切肉或跺肉骨头时，质量大的菜刀就会对食物产生较大的作用力，从而达到切削食物的目的，而对于水果刀，切割的是水果，相对较脆，所以切削时，不需要很大的作用力，所以质地较轻的水果刀，惯性小，容易操作。 三、刀把 如果用刀跺骨头时，当刀的前端接触骨头时，手会感到刀把向下震，反之则向上震，有那么一个位置，刀上的这一点跺到物体上时，手感十分轻松，这是因为绕轴转动的任何物体都有一个打击中心，当力的作用线通过打击中心时，转动轴所受的打击作用力为零，屠夫经常用来跺肉的肉斧的刀身是圆形的，这是为了在跺肉骨头，不管力的哪一个部位与肉骨头接触，都能保证肉骨头对刀的作用力基本上通过以刀柄为转动轴? 打击中心，这样就可以减小跺肉时刀对手的作用。 二、劈柴刀 和菜刀一样，劈柴刀也由刀刃、刀身和刀把构成。那么他们之间有什么区别呢？刀刃、刀身的关系究竟怎么样呢？ 根据力的分解，我们知道刀口斜面的长度比刀背宽几倍，刀口给旁边的推力，就等于作用力的几倍。譬如一把斧头的刀口斜面长4寸，刀背宽1寸，我们用10公斤力来劈柴，那么，它向两边推压木柴的力就各为40公斤。如果把这把斧头的刀背宽度减小一半，同样用10公斤力，斧头刀口向两旁的推力就增大到80公斤。所以，刀背越薄，刀口斜面越长，用起来就越省力。 因为木柴很硬，用薄的刀去劈它，木柴对刀也产生很大的反作用力，很容易把薄刀的刀口折断；另一方面，薄刀没有象劈柴刀这样厚实的身子，劈起来使不出力，也不易把木柴劈开。柴刀虽然不及薄刀省力，但它刀身厚实，沉甸甸地具有相当的重量，承受冲击力的强度也高，我们利用它本身的重量和刀背上的力已足够把木柴劈开。所以，劈柴刀也就打成象今天这种模样了。 猜猜看 三、平面碎段复体暗光花纹刃 （日本刀） 武士刀演变自唐刀，武士刀锻造业在其千百年的发展中，刀匠大师们总结了种种经验。从钢材的冶炼，挑选，到钢材在刀身不同部位的搭配，再到成形刀的热处理过程，处处蕴含着丰富的力学知识。  三、刀身横截面结构 日本刀锋利而又不易弯曲，即是拥有刃口的高硬度的特性。同时，日本刀又不易折断，即是拥有刀身的高冲击韧性的特性。 集刚柔于一身，日本刀如何做到呢？有别于世界各国的刀剑，日本刀并非由一块钢材打造而成。在其制作工序中，独具体色的“造边”工艺是将不同性质的钢料搭配组合，从而达到刀的刚柔合一。 以本三枚式造边发为例： 典型的“本三枚”式锻造过程及其截面首先、在刀刃处用含碳量高，也是硬度、刚度较高的玉钢，可以使得锐角很小的刀尖保持锋利但不易卷刃。 其次、在刀内部用含碳量低，也是强度更大的钢，可以保证刀身足够高的冲击韧性。 最后、在刀侧，用含碳量适中，富有韧性与弹性的刃金包裹刀身。在收到冲击时，可以通过弹性形变将部分能量吸收。减小刃部所受的应力。又可进一步加强刀身的稳定性。 总的来说，武士刀的锻造工艺是历史上千万刀匠的经验结晶，充满着一种神秘色彩，是一种重要的精神文化。尽管这一工艺并非完全系统化理论化的学科，但其中，自选材、折返锤炼、钢材搭配以至热处理，十分符合材料力学、结构力学、金相学以及热力学的设计原理。因而武士刀拥有