微生物与发酵过程.doc

第五章 微生物与发酵工程 【菜单】 第一节 微生物的类群 细菌 结构 细胞壁：主要成分是肽聚糖 细胞膜 细胞质：含有核糖体，有质粒 核区：有一个大型环状DNA分子 特殊结构：芽孢．荚膜．鞭毛等 细菌的繁殖及菌落 繁殖方式：主要以二分裂方式 菌落的概念与作用：可作菌种鉴定的依据 代谢类型及在生态系统中的成分：代谢类型多种多样，各种成分的细菌都有 放线菌 结构 菌丝的类型及作用：分为营养菌丝和气生菌丝 核区 繁殖：主要是孢子生殖 代谢类型及在生态系统中的成分：多数为异养需氧型，多数是分解者 分布及作用：主要分布在土壤．空气和水中 病毒 结构 核酸：只有DNA或RNA一类核酸 衣壳：蛋白质部分，由衣壳粒组成 囊膜：由蛋白质．多糖和脂质构成 增殖：复制增殖 在生态系统中的成分：消费者 第二节 微生物的营养、代谢和生长 一、微生物的营养 微生物需要的 营养物质及功能 碳源 概念：为微生物提供碳元素的物质 来源：无机碳源和有机碳源 作用；构成细胞物质和产物，提供能量 氮源 概念：为微生物提供氮元素的物质 来源：无机氮源和有机氮源 作用；用于合成蛋白质、核酸等 生长因子 概念：生长不可缺少的微量有机物 来源：主要包括氨基酸、维生素、碱基等 作用：一般是酶和核酸的组成成分 水和无机盐 培养基的配制原则 目的要明确 营养要协调 PH值要适宜 培养基的种类 据物理性质划分 固体培养基 半固体培养基 液体培养基 据化学成分划分 合成培养基 天然培养基 据用途划分 选择培养基 鉴别培养基 二、微生物的代谢 微生物的代谢产物 初级代谢产物 概念：代谢产生的．生长繁殖必需的物质 特点：没有种的特异性，分布在细胞内 次级代谢产物 概念：生长到一定阶段产生，并非必需的物质 特点：有种的特异性，在细胞内或细胞外 微生物代谢的调节 酶合成的调节 种类：酶合成的阻遏和酶合成的诱导 机制：基因表达的调控 结果：酶种类改变 特点：间接．缓慢 意义：既保证代谢需要，又避免物质和能量的浪费 酶活性的调节 种类：酶活性的激活和酶活性的抑制 机制：通过代谢产物与酶的可逆性结合来调节 结果：酶活性发生变化 特点：快速．精确 意义：避免代谢产物积累过多 微生物代谢的 人工控制 改变遗传特性 控制生产过程的各种条件，如温度．PH．溶解氧等 发酵的种类 据培养基物理状态划分 固体发酵 液体发酵 据是否需氧划分 需氧发酵 厌氧发酵 据产物划分 抗生素发酵 维生素发酵 氨基酸发酵等 三、微生物的生长 微生物群体生长的规律 研究方法 生长曲线 调整期 形成原因：适应新环境 生长特点：不立即繁殖 菌体特点：代谢活跃，体积增长较快 应用：缩短调整期 对数期 形成原因：条件适宜 生长特点：繁殖速度最快 菌体特点：形态和生理特征稳定 应用：生产用菌种，科研材料 稳定期 形成原因：生存条件开始恶化 生长特点：出生率与死亡率相当 菌体特点：有些种类出现芽孢 应用：控制条件，延长稳定期 衰亡期 形成原因：生存条件极度恶化 生长特点：死亡率大于出生率 菌体特点：出现畸变 影响微生物生长的 环境因素 温度 PH值 氧等 实验二 学习细菌培养的基本技术 第三节 发酵工程 发酵工程的概念和内容 概念 内容 培养基的配制 灭菌 扩大培养和接种 发酵过程 分离提纯 代谢产品的分离方法 菌体的分离方法 发酵工程的实例 发酵工程的应用 在医药工业上的应用 食品工业上的应用 生产传统的发酵产品 生产各种各样的食品添加剂 单细胞蛋白 第四节 酶工程简介 酶工程概念 酶制剂的生产 酶制剂的应用 用于治疗疾病 用于加工和生产一些产品 用于化验诊断的水质监测 用于生物工程其它分支领域 生物工程各分支领域之间的关系 【精解】 例1．所有细菌都是 （ ） A．异养型 B．寄生 C．腐生 D．以上都不对 解析：细菌的代谢类型和生活方式多种多样，既有化能自养，如硝化细菌，又有光能自养，如光合细菌，还有很多细菌是异养型生物，如大肠杆菌。有的细菌营腐生生活，在生态系统中是分解者，如圆褐固氮菌，有的细菌营寄生生活，在生态系统中是消费者，如使人致