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学生营养食谱设计与评价 扬州市妇幼保健院 营养科 内容介绍 营养配餐的概念 营养食谱的编制 食谱营养评价和调整 膳食营养管理软件 第一节 营养配餐的概念 营养配餐就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 营养配餐的目的和意义 将膳食营养素参考摄入量落实到每日膳食中。适量 根据当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择食物。平衡 编制营养食谱，指导食堂膳食管理和家庭膳食管理，利于成本核算。 营养配餐的理论依据 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 《食物成分表》 营养平衡理论： 1.三大营养素供能比例 2.优质蛋白质占总蛋白质比例 3. 脂肪来源和比例 第二节营养食谱的编制 食谱编制的原则 制作营养食谱的注意事项? 编制步骤 食谱编制的原则 满足每日膳食营养素及热能的供给量： 各营养素之间比例适当 食物多样，合理搭配 食品安全无害 科学加工烹调 及时更换调整食谱 膳食制度合理 兼顾经济条件 制作营养食谱的注意事项? 食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失 营养食谱的调整 成本计算 一、学龄前儿童的食谱编制 学龄前儿童的营养现状及存在问题 1.饮食结构发生了质的变化 2.摄入热量不足，