新员工食品卫生知识培训..pptVIP

季铵盐 季铵盐的性质类似于铵盐，大多数易溶于水，水溶液导电。吸入：对呼吸系统有中度刺激性； 食入：食入有害，会对嘴巴、喉咙及胃部造成灼热感； 皮肤接触：对皮肤有腐蚀性；? 眼睛接触：对眼睛有腐蚀性； 着火／爆炸危险：在燃烧或加热情况下，会发生压力增加与容器爆裂； 食品中的危害 危害的定义： 食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。 食品中的危害 危害分类: 生物危害 化学危害 物理危害 生物危害 细菌、病毒、寄生虫 微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 化学危害 1、天然存在的化学物质（如鲭鱼毒素，贝类毒素，黄曲霉毒素） 2、添加的化学物－食品添加剂（盐，醋，） 3、外来或偶然添加的化学物质（洗涤剂，消毒剂，润滑油，包装材料的污染） 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 玻璃、塑料、木屑 石子 纤维丝 包装物碎屑 以下物质属于杂质 头发 眼睫毛 线绒 灰尘 几个常用英文缩写术语 HACCP：危害分析与关键控制点（是建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系） SSOP：卫生标准操作程序（指导我们如何操作才能达到卫生要求） 三、几个常用英文缩写术语 GMP：良好操作规范（指导车间如何建造才能达到卫生要求） SSOP至少包括8项内容 1、与食品接触或与食品接触